Для приготовления этого блюда сайгонцы используют дроблёные рисовые зёрна, оставшиеся после традиционного процесса сушки и помола. Традиционно комтам готовят в керамическом или железном горшке на дровяной печи. Однако, сейчас люди используют более современные методы его приготовления. Растёртые зерна замачиваются в воде на несколько часов, а затем помещаются в водонепроницаемый автоклав при готовке.
Блюдо комтам состоит из риса, свиных рёбрышек на гриле, яичных роллов со свининой на пару, хрустящего нарезанного лука, мяты и лука-севка. Его подают с маринованными овощами или ломтиками огурца и помидора, а также соусом, смешанным с острым чили и рубленым чесноком.
Комтам – любимое и популярное блюдо как среди вьетнамцев, так и среди иностранцев, посещающих город Хошимин. |
Свиные рёбрышки и яичный ролл определяют вкус комтама. Свиные рёбрышки маринуются в меду, соли, рыбном соусе, устричном масле и перце, смешиваются с нарезанным чесноком, кунжутным маслом и измельчённым жареным луком, а затем обжариваются на гриле до желтоватого цвета. Яичный ролл состоит из приготовленной на пару смеси свинины, грибов, жареного лука и яиц.
В прошлом комтам был обычной едой для бедных фермеров, рабочих и студентов. Однако, теперь это фирменное блюдо Хошимина под названием “комтам Сайгон” (блюдо из дроблёного риса по-сайгонски)./
Рестораны, где можно попробовать комтам:
- Ресторан “Комтам Куаннгон”: Ханой, р-н Хоанкием, мкр-н Кыанам, ул. Фанбойчау, д. 18
- Ресторан “Комтам Тумап”: Хошимин, р-н 10, ул. Сыванхань, д. 812
- Ресторан “Комтам Байрак”: Хошимин, р-н 4, ул. Леванлинь, д. 77 |