РЕМЕСЛА ВЬЕТНАМА

Зо и ча из Ыокле

Деревня Ыокле в уезде Тханьоай, г.Ханой, славится традиционным производством зо и ча  (разновидности вьетнамской колбасы). Местные производители выпускают множество известных марок зо и ча, которые продаются по всей стране.

 

Кулинарное искусство приготовления зо и ча (разновидности вьетнамской колбасы), вьетнамского блюда, напоминающего колбасу, зародилось в деревне Ыокле около 500 лет назад.

Во времена правления династии Мак (1527-1592 гг.) императорская наложница, уроженка этих мест, раскрыла местным жителям рецепт приготовления этих колбас.

В Ыокле существует ежегодный фестиваль, во время которого жители возвращаются в деревню, чтобы собраться вместе и отдать дань уважения своим предкам, а также приготовить по этому случаю колбасу.

 

Семья Хоанг Ба Хопа до сих пор хранит традиционный метод приготовления колбасы.
После переработки мяса в фарш его заворачивают в банановые листья для дальнейшей варки. 
По случаю праздников жители Ыокле делают подношения предкам в виде колбас.

Продукция деревни Ыокле разнообразна. Она включает в себя разные виды зо и ча: зо из говядины, зо из свиных ушей и щек, зо из свиной кожи, ча с корицей, жареная ча и нэмчуа (колбаса из ферментированной свинины). Колбасы из деревни Ыокле пользуются популярностью у покупателей по всей стране. К тому же, многих иностранных гостей Вьетнама также привлекают эти фирменные блюда.

По словам жителя деревни Ыокле Хоанг Ба Хопа, члены его семьи встают в три часа ночи, чтобы приготовить колбасу, и рано утром несут свою продукцию на рынок. Его дети используют оборудование для производства зо и чa. К Новому году по лунному календарю (Тет) семья г-на Хопа изготовляет сотни килограммов зо и ча, чтобы поставить их на рынок.  

Ремесло приготовления зо и ча в Ыокле активно развивается. Хотя для приготовления колбас используется оборудование, жители деревни Ыокле до сих пор хранят свои секреты приготовления колбас со специфическим вкусом, которые невозможно найти больше нигде.

Благодаря традиционной торговой марке и секретам жители деревни Ыокле открыли магазины по продаже зо и ча в Ханое и многих других населенных пунктах страны. Одни из самых известных торговых марок, которые производят жители деревни Ыокле, — это «Суанхыонг», «Фуклоктхо» и др.


 Зо и ча из Ыокле невероятно вкусные и привлекательные.
 Бренд «Зо и ча из Ыокле» вносит свой вклад в культурную самобытность и традиционный колорит вьетнамской кухни.
Покупатели доверяют продукции «Зо и ча из Ыокле», которая продается в магазине «Суанхыонг».

Директор компании «Суанхыонг» Хоанг Тхи Оань рассказала, что ее семья занимается производством зо и ча на протяжении трех поколений. Оань расширила семейный бизнес, развив небольшое домашнее производство в две крупные фабрики по производству колбасы в Ханое, а затем создав кооператив по производству колбасы из Ыокле «Суанхыонг».

Каждый день кооператив «Суанхыонг» поставляет на рынок около 30 видов зо и ча. Продукция «Суанхыонг» представлена на традиционных рынках, в супермаркетах и розничных магазинах Ханоя и соседних населенных пунктах.  

Жители деревни Ыокле гордятся тем, что создали множество торговых марок колбасы из Ыокле, и пользуются преимуществами традиционного ремесла, внося свой вклад в сохранение и продвижение культурной самобытности и традиционного вкуса вьетнамской кухни./.

Текст: Бить Ван - Фото: Тхань Зянг

Перевод: Ча Да

  •  

top