Бить Ван
Фото: Ча Ми

Одним из традиционных блюд жителей дельты Меконга во Вьетнаме cтало «лау мам», в состав которого входят разнообразные овощи, креветки, угорь, каракатица, свинина и другие продукты, а чтобы создать особый вкус и характерный аромат этого привлекательного блюда, обязательно нужна заквашенная по традиционному местному рецепту рыба гурами пятнистый (Trichogaster trichopterus).nbsp;

- Сомообразная рыба ча (pangasius conchophilus), рыба сибас (seabass), рыба латес (lates calcarifer), креветки, каракатицы, свинина и говядина по вкусу: по 250 граммов.
- Заквашенная по традиционному местному рецепту рыба гурами пятнистый nbsp;(Trichogaster trichopterus): одна миска.
- Бульон в нужном количестве.
- Овощи: водный шпинат, баклажан, душистая зелень (мята, кориандр и др.), огурец, сарептская горчица, карамбола кислого вкуса, соцветие банана, зеленые бананы, кипрей (Onagraceae), горькая зелень (Bitter Leaf ) и др.
- При возможности можно прибавлять стебель жёлтого лимнохариса (limnocharis flava), проращенные бобы мунг, зелёный лук и др.nbsp;
- Приправы: растительное масло, свиной жир, сахар, лук, чеснок, рыбный соус.
- Рисовая вермишель и рис.

Способ приготовления:

- Все продукты хорошо очистить, промыть.

- Заквашенную рыбу перемешать в небольшом количестве воды, прокипятить и процедить для получения прозрачной жидкости. Полученную жидкость влить в кастрюлю с бульоном. Каракатицу, креветки и баклажан нарезать ломтиками (снять кожуру по собственному вкусу). Прокипятить в кастрюле с бульоном. Посолить, поперчить по вкусу, обратить внимание на то, что заквашенная рыба уже содержит довольно много соли.

Подавать блюдо на стол на плите

Рыбу, свинину, говядину заранее нарезать тонкими ломтиками и выложить все на большую тарелку.nbsp; Подавать на стол рядом с плитой. Когда бульон закипит, в кастрюлю бросить приготовленные продукты, и недолго варить до тех пор, пока вода опять не начнет закипать, после чего бросить туда овощи.

Участники трапезы сами особой поварешкой вылавливают готовые продукты и выкладывают себе в миску. Рекомендуется употреблять в один прием все продукты в небольшом количестве, вместе с овощами, вермишелью или рисом. К блюду можно отдельно подать рыбный соус с лимонным соком и перцем.

«Лау мам» должно отличаться особым вкусом заквашенной рыбы, острым вкусом перца, сладостью свежих рыбных продуктов.nbsp; Лучше всего наслаждаться этим блюдом в прохладные зимние дни.