22/05/2019 14:08 GMT+7 Email Print Like 0

Богатство южной кухни – традиционные десерты «бань»

Во вьетнамской кухне, в целом, и в кухне Южного Вьетнама, в частности, широко распространён особый класс десертов под общим названием «бань»: обычно эти десерты делаются из муки и имеют начинку. Разнообразие сортов муки, состав начинок, способы приготовления этих десертов поразили посетителей 8-ого фестиваля традиционных «баней», проходившего в городе Кантхо с  12 по 16 апреля 2019 года. На этом Фестивале были также представлены десерты, о которых многие вьетнамцы слышали впервые, такие как «бань нампаранг», «бань за» с начинкой из орехов кешью, «бань суан», двухцветное «баньсео» ...

Cамая популярная секция на Фестивале — выставка кухни, куда съезжаются участники из разных уездов провинции Кантхо и 18 городов и провинций всех районов страны. Мастера демонстрируют зрителям процесс изготовления того или иного традиционного десерта «бань».

В работе фестиваля традиционных «бань» 2019 года приняли участие более 200 компаний, 100 из которых представляли традиционные десерты «бань» Южного Вьетнама, а остальные – традиционные «бань» из разных районов страны.

В рамках фестиваля были представлены традиционные десерты «бань», принадлежащие конкретным районам, деревням или общинам, или приготовленные по особым рецептам, передаваемым в семье из поколения в поколение. Во время участия в Фестивале туристы могут дегустировать особые деликатесы, в которые мастера вложили немало своих усилий и часть души.

На фестивале помимо кухни, где непосредственно перед глазами гостей изготавливают традиционные «бань», есть тематические участки, такие как «Сладкие десерты «че» Южного Вьетнама», «Десерты «бань» со вкусом детства» и т.п., где посетители могут по своему опыту и желанию выбрать подходящую секцию.
    

Художественное представление на тему «Ароматы и красоты Южных земель» в рамках Фестиваля традиционных десертов «бань» Южного Вьетнама, проходившего в городе Кантхо с 12 по 16 апреля 2019 года.


Продажа традиционных десертов «бань» на Фестивале.


На показ выставляются знакомые традиционные десерты «бань» южной кухни.


В рамках Фестиваля прошёл конкурс по приготовлению традиционных десертов «бань», в котором приняли участие 83 мастера, приготовившие 70 разных блюд «бань».


Выступление одного из участников Фестиваля.


Мастер Ли Гу Ги из уезда Тхойлай провинции Кантхо даёт мастер-класс по приготовлению блюда «бань каньго» с применением кокосовой мякоти.


Мастерица народности тям Ро Фи А из провинции Анзанг демонстрирует ряд традиционных десертов бань своей народности.


Мастер Ле Ван Ки из провинции Тиензанг демонстрирует рецепт изготовления стружки из теста для приготовления «баньнге Гоконг», которое в его семье передается из поколения в поколение.


Мастерица Чыонг Тхи Хоа Лай из провинции Кантхо демонстрирует свой десерт «баньсеп».


Посетители фотографируют традиционные десерты «бань», приготовленные мастерами во время Фестиваля.


Посетители с интересом наблюдают за выставленными на Фестивале традиционными десертами «бань».


Посетители пробуют приготовленные на Фестивале традиционные десерты «бань».

Каждое блюдо, представленное на Фестивале, отличается не только необычным названием, но и оформлением, составом ингредиентов, способом приготовления, и поэтому отличается особым вкусом и ароматом. Любопытно следить за мастерами, одетыми в аобаба — традиционный костюм южных краёв Вьетнама, за их ловкими руками, работающими над тестом, начинкой, оформлением и приготовлением, а затем пробовать только что приготовленные, ещё теплые блюда.
 
Гости Фестиваля имели возможность пройти по залам, попробовать выставленные там блюда, узнать о них много интересного и занимательного, а также купить их непосредственно у мастеров-производителей. За дни Фестиваля было продано большое количество товаров – в среднем ежедневно продавалось около 2.800 «баньтетов», 3.000 «баньбо», 3.000 порций охлаждающих напитков из сахарного тростника, а менее известные блюда продавались по 300-500 единиц.

Конкурс по приготовлению традиционных десертов «бань» привлёк широкое внимание общественности. В конкурсе приняли участие 83 мастера, которые продемонстрировали процесс приготовления 70 различных традиционных десертов «бань». Все блюда были приготовлены с жёстким соблюдением требований к гигиене, в процессе приготовления применялись свежие, экологически чистые продукты питания: овощи, корнеплоды и фрукты. Представленные на конкурсе блюда отличались ярким оформлением, подчёркивающим особые черты местной кухни и культуры. Мастера проявили специальные навыки в приготовлении традиционных блюд своей родины, чтобы, таким образом, познакомить всех присутствующих с традиционной кухней своих краёв и широко прорекламировать свой продукт. Посетители Фестиваля получили уникальный шанс проследить за процессом приготовления различных деликатесов, а также больше узнать о культуре и кухне разных регионов, об уникальных деликатесах, о существовании которых они даже и не подозревали.
    

Двухцветное блюдо «баньсео».


Блюдо «баньнге» – уникальный деликатес уезда Гоконг провинции Тиензанг.


Блюдо «бань суан», завёрнутое в кокосовые листья.


«Баньтет» из красных листьев – деликатес кхмеров, живущих в дельте Меконга.


«Бань комзеп».


Красивое блюдо «ченгушак»


«Бань тамби».


«Баньсеп» с мясной начинкой.


Представленные блюда декорируются по-разному и производят впечатление на посетителей


Декорирование выставленных на Фестивале блюд свидетельствует о таланте мастеров
и привлекает широкое внимание общественности.

 

Буй Тхат из уезда Лонгсуен провинции Анзанг в беседе с нашим корреспондентом отметил: «Во время участия в мероприятиях Фестиваля мне удалось попробовать множество традиционных десертов «бань» из разных регионов. Были среди них такие, которые я ел с детства, но благодаря лучшему оформлению от мастеров «бани» получились ещё вкуснее».
В рамках 8-го фестиваля традиционных десертов «бань» Южного Вьетнама также проходили художественные выступления, мастер-классы и конкурсы поваров, демонстрации традиционных костюмов южного Вьетнама аобаба, семинар «Как познакомить традиционные десерты «бань» с рынком» и др., в которых приняли участие народные мастера, учёные, предприниматели, и которые привлекают широкое внимание общественности.

За 8 лет проведения Фестиваль традиционных десертов «бань» Южного Вьетнама уже стал культурным и общественным событием государственного уровня. Фестиваль имеет большое значение в продвижении, сохранении и широком знакомстве общественности с традиционными десертами «бань». На Фестивале посетители получили возможность попробовать популярные десерты, познакомиться с кухней и культурой южных провинций Вьетнама. Фестиваль является ежегодным мероприятием города Кантхо, направленным на популяризацию культуры и быта людей, населяющих Южный Вьетнам в целом и провинции Кантхо в частности.
 


Текст и фото: Сон Нгиа

Архив