오랫동안 끓여낸 양고기는 쫄깃하면서 부드럽고 기름 지고 독특한 양고기의 향내와 새콤달콤한 포도 맛이 결합되어 음식의 맛을 더 진하고 풍부해진다. 포도 양고기찜은 보통 빵과 함께 먹는데, 기호에 따라 쌀면과도 함께 먹을 수 있다.
포도양고기찜의 맛있는 요리비결은 연한 양고기의 목심을 주재료로 쓰는건데, 이 부분은 살과 지방이 함께 있어 끓이고 나면 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑한다. 고기를 삶고 있는 물에 포도의 껍질을 벗기고 씨앗을 빼고난 후 당근과 넣어서 같이 끓이면 달콤새콤한 양고기 육수가 완성된다.
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양고기를 입에 알맞게 자르고 양념을 배합하여 20여분 정도 숙성시킨다. 고기를 부드럽게 만들기 위해 미리 1시간 정도 끓인 후 삶은 당근과 충분한 포도를 넣고 몇 분간 더 끓인다. 포도가 너무 여물어지면 외관상 예쁘지도 않을 뿐더러 포도즙이 너무 많이 나오면 음식의 맛이 너무 새콤해져서 양고기 특유의 맛과 향이 없어질 수 있기 때문에 주의해야 한다.
판랑-탑즈암(Phan Rang - Tháp Chàm)시를 들릴 때면 하이트엉란옹(Hải Thượng Lãn Ông)거리에 위치한 화티엔리(Hoa Thiên Lý)식당에서 이 지역의 가장 인기 많은 맛있는 포도양 고기찜을 맛 볼 수 있다./.
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닝투언(Ninh Thuận)성의 식당들은 이 지역에서 유목방식으로 사육된 잡종의 호주양고기와 이 지역에서 많이 재배하는 빨간 포도를 재료로 요리하는데 이렇게 현지 재료를 사용해야 이 지역의 맛을 제대로 느낄 수 있다. |
기사: 썬응이아(Sơn Nghĩa) - 사진: 응웬 루언(Nguyễn Luân)
