원료인 멥쌀은 빙록(Vĩnh Lộc),옌딩(Yên Định), 티에우화(Thiệu Hóa ),황화(Hoằng Hóa)같은 탕화(Thanh Hóa)성의 유명한 벼농사지대에서 많이 난다. 쌀알이 동그랗고  꽉 들어찬 것이 특징인 이 쌀을 5-8시간동안 물에 불린다. 그 다음, 맷돌로 쌀을 갈면 하얀 쌀물이 나온다. 이렇게 얻은 쌀물을 하룻밤동안 발효한다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 얇은 천 조각을 놓고 빻은 밀가루를 숟가락을 이용해 천 위로 뿌린 후 반(bánh) 속을 채워 말아 찐다. 그리고 고운 멥쌀로 부드러운 가루를 만든 후, 반죽을 위해 물을 넣는다. 천으로 된 틀에 가루를 넣고 뚜껑을 닫아 반(bánh)을 찐 후 뚜껑을 열고 반((bánh)속을 놓고 휘감아 만들어낸다.반(bánh)은 잘게 다진 돼지고기와 파, 약간의 목이버섯이 들어 있다. 반(bánh)의 겉면에 기름칠을 하고 작은 새우를 뿌리면 완성이 된다. 

탕화(Thanh Hóa ) 반꾸언의 원료: 새우, 삼겹살, 쪽파, 밀가루 분쇄한 고기와 껍질을 벗긴  새우를 느억맘과 함께 볶는다. 반 꾸온을  얇게 편다. 빻은 밀가루를 천 위로 뿌리고 반(bánh)의 속을 채워 말아서 찐다 완성된 음식

반(bánh)의 속은 잘게 다진 돼지고기와 파, 약간의 목이버섯이 들어 있다. 반(bánh)의 겉면에 기름칠을 하고 작은 새우를 뿌리면 음식이 완성된다. 

반(bánh)은 따뜻할 때 먹으면 맛있지만, 쉽게 질려 많은 사람들은 새로운 레시피를 찾는다. 소세지나 닭고기로 만든 반(bánh)도 있다. 간판에 ‘새로운 꾸온(bánh cuốn)’ 이란 문구를 단 가게도 심심치 않게 눈에 띈다. 가을 아침, 그 반 꾸온(bánh cuốn)가게를 지나면 반(bánh)을 찌는 냄비에서 김이 나는 것을 볼 수 있다” 라고 묘사되어 있다.

탕화 반 꾸온 (Bánh cuốn)은 각각의 개성이 있는 전국에서 유명한 음식이다./.
 

기자: 잔탕장(Trần Thanh Giang)