바인호이(Bánh hỏi, 쌀버미첼리)는 쌀가로로 만든데 생산과정이 아주 섬세하고 정교하다. 쌀 재료를 신중히 고르고 밤새 물에 불린 후 깨끗하게 씻어 분쇄한다. 쌀가루를 한 시간 정도에 찌면서 원기둥 모형으로 만든다. 그리고 압착기에 넣어 줄 형태로 만들어 대나무 바구니에 놓고 또 다시 20분 동안 찐다. 이러한 일련의 생산과정은 아주 정교하게 진행된다.

구운 냄(Nem nướng)은 살코기 및 기름이 많은 돼지고기 부위 재료로 한다. 고리를 양념하고 완전히 갈린다. 다음에 레몬그라스나 대나무 꼬치에 둘레를 감아서 굽는다. 

먼저 반짱(라이스 페이퍼의 일종으로 쌀가루를 얇게 민 후에 햇볕에 말려서 만드는 음식재료)를 놓다. 반짱 위에 얇고 부드러운 바인호이를 넣는다. 그리고 구운 냄과 향기로운 야채, 얇게 썰린 고기, 오렴자(별사과), 더 익힌 바나나 등을 같이 넣는다. 모두를 싸서 새콤달콤한 느억맘(nước mắm, 생선 액젓을 발효시켜 만든 맑은 소스)소스에 찍어서 먹는데 아주 어울리는 맛으로 결합된다.

또한, 그릇에 바인호이, 구운 냄, 그리고 향기로운 야채를 넣어서 새콤달콤한 느억맘을 뿌리고 먹는데 맛있다.
 

어떤 방식으로 먹든 이 음식은 향기롭고 맛있고 느끼하지 않다. 이 음식도 아침, 점심, 저녁 등 언제나 편하게 먹을 수 있는 음식이기도 하다.

기사 및 사진: 베트남픽토리알(VNP)/쩐타잉장(Trần Thanh Giang)

번역: 민투(Minh Thu)