베트남 북부 농촌의 특징적인 음식인 바나나 두부조림은 집에서 재배할 수 있는 재료로 만든 음식이며 고향으로 부터 멀리 떨어져 살고 있는 사람들에게 그리움을 달렐 수 있게 해준다.

재료는 녹색 바나나(덜 익은 바나나), 버섯, 소엽, 매(mẻ)이다. 매(mẻ)는 베트남 전통음식 재료 중에서도 특별한 재료다. 매(mẻ)는 쌀을 발효시킨 것으로 음식양념으로 사용한다. 음식에 넣으면 시큼한 향기와 신맛을 낼 수 있다.

초로색 바나나의 껍질을 벗기되 녹색부분을 완전히 벗기지는 않아야 한다. 다음으로 바나나의 즙을 보전하기 위해 레몬을 묽게 탄 물에 넣는다.

레몬을 물게 탄 물에서 건져낸 후에는 1cm 정도의 크기로 썰어 물에 넣고 익을때까지 끓인다. 조리기 전에 버섯과 두부부침을 잘게 썰어 놓는다.

재료는 두부부침, 녹색 바나나(덜 익은 바나다), 버섯, 소엽 등이 있다. 두부을 부친후에 편하게 먹을 수 있게 썰어 놓는다. 바나나의 껍질을 벗기되 녹색 부분을 완전히 벗기지 않아야한다. 먹을 수 있는 사이즈로 잘라놓은 바나다와 버섯을 기름을 두른 후라이팬에 넣어 볶다가 두부튀김을 함께 넣어서 계속 볶는다.  볶은 재료에 물과 매(mẻ, 쌀을 발효시켜서 만드게 된 재료)를 넣어 끓인다. 완성된 바나나 두부조림

후라이팬에 기름과 쪽파를 넣어 볶는다. 다음으로 썰어놓은 바나나, 버섯, 두부튀김을 넣어 대충 볶다가 물과 매(mẻ)를 넣어서15-20분정도 끓인다. 끈적끈적해질 때까지 끓인 후에 양념과 썰었던 소엽을 넣어서 완성시킨다.

바나나 두부조림은 향기롭고 부드럽다. 버섯과 두부도 부드러우며 신 맛이 약간 나면서도 서엽의 향기도 난다. 바나나 두부조림은 가을 말에 날씨가 좀 쌀쌀해지는 기간과 가장 어울리는 음식이며 면이나 빵과 같이 먹을 수 있는 음식이다./.
 

기사 및 사진: 쩐 타잉 지앙(Trần Thanh Giang)