하노이에서는 계절을 따라 다양한 음식이 있다. 추풍(秋風. 가을바람)이 불기 시작할 때부터 꼼(cốm)이라는 음식이 판매 된다. 꼼은 하노이에서 유명한 음식인데 일찍 수확 된 햅쌀의 쌀알을 여러 차례로 볶아서 만드는 음식이다.
하노이에서 꺼우쩌이(Cầu Giấy)구 봉(Vòng)마을 또는 남뜨리엠(Nam Từ Liêm)구 메찌(Mễ Trì)마을 등은 하노이에서 최고의 꼼 생산지로 알려진 곳이다. 꼼을 오랫 동안 생산한 경험이 있는 사람에 따르면 쌀의 종류에 따라 꼼(cốm)의 맛도 따른데 제일 부드럽고 향기로운 꼼을 생산할 수 있는 쌀 재료는 화방이라는(nếp cái hoa vàng)이라는 찹쌀이다.
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꼼을 생산하는 과정에서 일찍 수확된 햅쌀은 쌀알을 부드럽게 하기 위해 물에 담가 두어야 하고 쌀을 볶는 단계는 매우 중요하다. 너무 센 불에 볶으면 쌀알이 딱딱해지고 약한 불에는 쌀알이 부셔질 가능성이 있다. 그래서 쌀알을 적당히 익혀야 좋은 맛을 낼 수 있다. |
싱싱한 푸른 햅쌀로 만든 꼼은 부드럽고 냄새 또한 좋은데 신선한 연꽃잎에 싸서 노란 볏짚 끈으로 묶는다. 하노이에서는 가을바람이 불 때 싱싱한 꼼을 대바구니(평평한 바구니)에 넣어 거리 곳곳마다 오가며 사람들에게 판매한다.
 부드럽고 질긴 쌀알로 만든 싱싱한 푸른 햅쌀로 생산하게 메찌(Mễ Trì)마을의 꼼  꼼 계란말이의 요리재료에는 꼼과 계란이 있다.  꼼 계란말이는 하노이 가을의 맛을 가득 품고 있다 |
꼼 계란말이의 요리재료로는 두 가지가 제일 중요한데 첫째는 향기롭고 고소하며 쌀알이 조금 질기고 싱싱한 꼼이다. 그리고 계란인데 노른자가 많이 있는 계란으로 골라서 요리하면 영양분이 더 많고 맛있다.
꼼과 계란을 섞어서 약한 불에 기름으로 튀긴데 꼼 계란말이의 양 면이 진한 노란색으로 되면 익힌다. 이 음식의 맛을 볼 때 계란의 영양분이 많은 맛과 꼼의 부드러우면서 향기로운 맛을 동시에 느낄 수 있다. 꼼 계란말이는 느억맘(nước mắm, 작은 생선을 발효시켜 만든 베트남의 어장)에 찍어서 뜨거운 밥과 같이 먹으면 제일 맛있다.
꼼 계란말이의 요리법은 이렇게 간단한데 하노이 가을의 맛과 향을 담고 있는 음식이다. 추풍(秋風. 가을바람)이 불고 꼼 생산 시기가 다가올 때면 밥상에 꼼 계란말이의 맛을 즐기게 되는데 아주 기막히다. /.
기사 및 사진: 베트남픽토리알(VNP)/쩐타잉장(Trần Thanh Giang)
번역: 민투(Minh Thu)
