전통직업

저차응억레(Giò chả Ước Lễ) 마을

베트남 전통음식인 저차(Giò chả)는 자돼지고기에 양념을 조금 넣고 빻은 후은 바나나잎에 싸서 삶아 먹는 음식이다.

하노이 시 탄와이(Thanh Oai)현의  마을은 거의 500년의 역사를 가지고 있다. 더 구체적으로 말하면, 공예 마을의 요람인 이 마을 사람들은 전국 각지에 존재하는 많은 응억레(Ước Lễ)브랜드의 저차(Giò chả)을 만들고 있다.

역사적 기록에 따르면 저차응억레(Giò chả Ước Lễ)를 만드는 직업은 막(Mạc)왕조(1527-1592)로 거슬러 올라간다. 마을 사람인 궁정의 첩이 응억레(Ước Lễ)에서 향으로 돌아와 마을 입구를 짓고 마을 사람들에게 저차(Giò chả)를 만드는 기술을 가르쳤다. 지금까지 응억레(Ước Lễ) 마을의 입구에는 시간의 흔적이, 공예 마을의 흔적이 여전히 존재하고 있다.

매년 음력 1월 보름날이 오면 응억레(Ước Lễ)는 마을 축제를 조직하고, 내외국에서의 마을 사람들이 마을로 모여 조상의 전통 공예를 기리는 마을 축제에 참여한다. 젊은이들은 밤새도록 돼지의 각을 뜨고 빻고, 친척들은 공동 마당에서 포장하고 저차(Giò chả)를 만들기 위해 모인다. 계피의 향기로 뜨겁게 삶은 저차(Giò chả)은 사람들이 마을의 성황(마을의 수호신)에게 제공하는 특산품이다.

황바헙(Hoàng Bá Hợp)씨의 가족은 전통적인 저차(Giò chả)을 빻는 방법을 여전히 ​​유지하고 있다.

저차(Giò chả)를 빻은 후 바나나잎에 싸서 삶는다.

저차(Giò chả)제품은 휴일과 설날에 응억레(Ước Lễ)사람들이 조상에게 공손하게 제공하는 전통 음식이다. 

저 루어(Giò lụa)와 차 구에(chả quế- 계피맛)의 기원으로 부터 응억레(Ước Lễ)의 사람들은 저버(giò bò-쇠고기), 저사오(giò xào), 저비(giò bì-돼지껍질맛), 차구에(chả quế-계피맛), 차란(chả rán- 튀김), 냄주어(nem chua)...등 다양한 종류의 저차를 창조했고 반층(bánh chưng), 반자이(bánh giầy)음식을 곁들여서 즐긴다. 모든 종류의 저차(Giò chả )는 맛있고 베트남 시장에서도 인기가 높으며 베트남에 오는 많은 국제 관광객들도 이 요리를 좋아하고 즐겨 찾는다.

응억레(Ước Lễ) 마을의 황바헙(Hoàng Bá Hợp)씨와 그의 가족은 보통 새벽 3시에 일어나 돼지고기를 빻고 저차(Giò chả)을 만들어 이른 아침 시장에 판매하고 있다고 말했다. 그의 아들과 손자는 이 전통적인 직업을 이어받은 후 더 많은 저차(Giò chả)를 빻는 분쇄기에 투자하고 작업장을 열었다. 섣달 그믐날에 그의 가족은 시장에 공급하기 위해 수백킬로그램의 저차(Giò chả)를 만든다.

저차(Giò chả)를 만드는데 도움이 되는 기계가 있지만 응억레(Ước Lễ) 의 사람들은 여전히 ​​조리법과 공예 마을의 전통 비결을 유지하고 있기 때문에 저차응억레(Giò chả Ước Lễ)의 맛은 마을 사람들만이 만들 수 있다.

현재 저차응억레(Giò chả Ước Lễ)를 만드는 직업은 매우 발달했으며 특히 응억레(Ước Lễ) 마을 사람들은 자신만의 비법을 가지고 가족 전통과 관련된 브랜드를 개발하여 하노이와 베트남의 다른 도시에 저차응억레을 판매하는 상점을 열었다. 예를 들어 쑤언흐엉(Xuân Hương) 저차응억레(Giò chả Ước Lễ), 북록터(Phúc Lộc Thọ) 저차응억레(Giò chả Ước Lễ) 가게는 모두 응억레(Ước Lễ)마을 사람들이 만든 상표업체이다.

저차응억레(Giò chả Ước Lễ)는 맛있고 매력적이다.

저차응억레(Giò chả Ước Lễ)를 전통적인 맛을 유지하면서 운송을 용이하게 하기 위해 포장하고 있다.

고객들은 쑤언흐엉(Xuân Hương)저차응억레(Giò chả Ước Lễ)를 신뢰를 갖고 선택한다.

쑤언흐엉(Xuân Hương)저차응억레(Giò chả Ước Lễ)이사인 황티완(Hoàng Thị Oanh) 씨는 가족 규모의 작은 생산 시설에서 3대에 걸쳐 저차(Giò chả)를 만들고 있다고 말했다. 완(Oanh)씨는 저차(Giò chả)공장을 2개 더 개발했다. 그는 쑤언흐엉(Xuân Hương)저차(Giò chả)의 협동 조합(협동조합)을 설립하여 매일 30가지 이상의 다양한 종류의 저차 소시지 제품을 시장에 제공하고 있다. 현재 쑤언흐엉(Xuân Hương)저차(Giò chả)은 슈퍼마켓, 전통 시장, 하노이 및 인근 지방의 많은 소매점에 공급되고 있다.

특히 명절이나 설날 베트남 사람들의 쟁반에는 저차(Giò chả)가 빠질 수 없다. 응억레(Ước Lễ) 마을의 사람들은 직업과 함께 살아온 것을 자랑스럽게 생각하며 저차응억레(Giò chả Ước Lễ)의 많은 브랜드를 만들어 베트남 요리의 문화적 정체성과 전통적 풍미에 큰 기여를 했다.

기사:빅번(Bích Vân) - 사진: 타잉지앙(Thanh Giang)- 번역: 레홍(Lê Hồng)

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