반쯩댄(Bánh chưng đen)은 라오까이(Lào Cai)성 박하(Bắc Hà)에서 거주하는 따이(Tày) 소수민족의 특별한 반쯩(bánh chưng, 찹쌀떡 안에 돼지고기와 녹두를 넣고 쪄낸 베트남의 신년 음식)이다. 이 음식은 눅낙(núc nác)이라는 나무의 숯으로 물들어 특징적인 검은색을 띠며, 산지의 여러 가지 향신료도 있다. 이 음식은 예전에는 설날에만 등장했지만 지금은 꽤 인기 있고 이 지약에 올 때마다 많은 관광객들이 찾는 특산품이 되었다.

반쯩댄(Bánh chưng đen)은 라오까이(Lào Cai)성박하(Bắc Hà)에서 거주하는따이(Tày) 소수민족의 특별한 반쯩(bánh chưng, 찹쌀떡 안에 돼지고기와 녹두를 넣고 쪄낸 베트남의 신년 음식)이다. 이 음식은 눅낙(núc nác)이라는 나무의 숯으로 물들어 특징적인 검은색을 띠며, 산지의 여러 가지 향신료도 있다. 이 음식은 예전에는 설날에만 등장했지만 지금은 꽤 인기 있고 이 지약에 올 때마다 많은 관광객들이 찾는 특산품이 되었다.

반쯩댄은 찹쌀, 삼겹살, 녹두, 소금, 후추, 숯과 같은 간단한 재료로 만들어진다. 찹쌀을 물에 6시간 정도 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 눅낙(núc nác)이라는 나무의 숯을 태운 다음 매끄럽게 갈고 물과 섞어 검은색의 혼합물이 된다. 찹쌀은 검은색이 될 때까지 숯불 혼합물과 섞는다.

정(dong)이라는 잎은 깨끗이 씻어서 말린다. 그리고 정 잎에 찹쌀, 돼지고기, 녹두, 소금, 후추를 넣고 네모나게 포장한다. 반쯩댄은 약 8-10시간 동안 요리된다.

반쯩댄을 만드는 과정은 석탄을 태우고 숯가루를 제거하는 데 까다롭다. 반쯩댄을 포장하기 전에 "눅낙" 나무 줄기를 가져와 말리고 숯으로 태운다. 더 조심하면 "눅낙" 석탄을 아직 드겨울 때 신선한 대나무 튜브에 넣고 속이 타들 때까지 기다리고 꺼내서 잘게 빻아 찹쌀과 섞어 반쯩댄으로 만든다.

반쯩댄의 재료에는 찹쌀, 초과(amomum tsao-ko), 흑돼지, 녹두, 특히 숲의 눅낙(núc nác)나무 숯에서 만들어지는 반쯩댄의 검은 색 등 고지대 맛이 나는 특이한 것도 많다. 사진: 공닷(Công Đạt)/베트남픽토리알

한의학에 따르면, "눅낙"나무는 베트남 사람들의 치료 문화에서 식품이자 매우 귀중한 식물이다. "눅낙"은 쓴맛이 달고 시원하며 열, 해독, 살균, 윤기, 기침, 통증 완화 효과가 있다. 따라서 반쯩댄의 재료로 만들 때 "눅낙”나무의 숯가루는 반쯩댄에게 매우 독특한 맛을 줄 뿐만 아니라 이 식물의 열적 효과는 객식들이 반쯩댄을 즐겨 먹을 때 더위를 걱정하지 않게 한다.

라오까이에 거주하는 따이족의 반쯩댄은 초과(amomum tsao-ko)이 없으면 안 된다. 이 초과는 향신료의 "여왕"뿐만 아니라 소화도 되고 맛있게 먹고 해독하는 데 도움이 되는 베트남 북서부 사람들의 귀중한 약초로 간주된다. 이 향신료는 자주 사용하면 심혈관 및 혈액에 좋다고 한의학도 명시했다. 반증댄의 양념을 만들기 위해 초과를 구워서 껍질을 벗기고 으깬 다음 찹쌀과 고기에 섞어서 충분한 양으로 반쯩댄의 특유의 향기를 낼 수 있다.

반쯩댄은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있다. 반쯩댄는 보통 느억맘(nước mắm)이나 고추장에 찍어 먹는다. 반쯩댄은 맛있고 독특한 맛을 가지고 있다. 반쯩댄은 찹쌀의 부드러운 맛, 돼지고기의 느끼한 맛, 녹두의 고소한 맛, 후추의 가벼운 매운 맛이 있다. 반쯩댄은 일반적으로 설날과  따이 족의 전통 축제 때 먹는다.

반쯩댄의 재료로 만들 때 "눅낙”나무의 숯가루는 반쯩댄에게 매우 독특한 맛을 줄 뿐만 아니라 이 식물의 열적 효과는 객식들이 반쯩댄을 즐겨 먹을 때 더위를 걱정하지 않게 한다. 사진: 공닷(Công Đạt)/베트남픽토리알

옛날에는 반쯩댄은 명절, 설날, 기일에만 나타났다. 그러나, 지금은 라오까이의 관광 지역에 방문하게 되면 누구나 친척, 친구들에게 선물하거나 즉석 즐겨 먹고 싶은 대중적인 음식이 되었다. 반쯩댄을 포함한 음식문화의 특색은 기후, 풍경, 문화와 함께 라오까이를 베트남의 유명한 관광지로 만들어 독특한 매력을 만드는 데 기여했다./.

출처: 공닷(Công Đạt)-번역: 민투/베트남픽토리알