최근 미국 CNN은 아시아에서 최고로 맛있는 거리음식 명단 50가지를 선정했는데 베트남의 음식의 반미(bánh mì), 쌀국수, 얼음커피 등 3 가지 음식이 이 명단에 선정되었다.
하노이를 다니다 보면 길거리 어디에서나 쌀국수를 먹고 있는 주민들과 관광객들을 자주 보게 된다. 하노이에서 쌀국수는 ‘국민음식’으로 불리운다. 특히, 뜨룬(Tư Lùn), 리꾸옥쓰(Lý Quốc Sư), 밧단(Bát Đàn), 틴(Thìn) 등 오래전부터 잘 알려진 쌀국수 식당들은 각각의 맛이 있으면서 하노이 사람들의 전통적인 맛을 그대로 유지하고 있다.
하노이 쌀국수가 언제부터 존재돼 있는지 아무도 모르지만 맛있는 쌀국수를 요리하기 위해 요리사의 경험과 비법, 특히 육수를 낼 수 있는 법이 아주 중요하다는 것을 누구나 잘 알고 있다. 쌀국수의 육수는 쇠뼈와 계피, 아니스, 초과, 고수씨 등을 약한 불로 함께 우려낸 것이다. 쌀국수는 쇠고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수 등 있는데 쇠고기 및 닭고기의 여러 부위의 고기와 익힌 정도에 따라 다양한 맛이 있다. 쌀국수 한 그릇에 면과 고기 몇 조각을 넣고 위에 뜨거운 육수를 붓고, 바삭바삭한 유조와 함께 먹는 하노이 쌀국수만의 특징적인 맛은 한번 맛을 보면 잊을 수 없다.
오래 전부터 하노이 사람에게 쌀국수는 아주 익숙한 음식이다.
하노이 로둑(Lò Đúc)거리에 위치한 틴(Thìn)쌀국수 집은 1979년부터 가게를 열었는데, 항상 손님이 가득하다.
베트남 사람에게 쌀국수는 매일 매일 아침에 먹는 '국민음식'이다.
쌀국수는 쇠고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수 등 있는데 쇠고기 및 닭고기의 여러 부위의 고기와 익힌 정도에 따라 다양한 맛이 있어 취향에 따라 고를 수 있다.
가을의 쌀쌀한 날씨에 뜨거운 쌀국수를 먹은 후에 커피를 한 잔하는게 잘 어울린다. 하노이에서는 친구들과 같이 커피를 마시는 문화와 습관이 있다. 그래서 하노이의 Giảng(장)카페 럼(Lâm)카페, 터(Thọ)카페, 이엔(Yên)카페, 딩(Đinh)카페 등 여러 유명한 카페를 다녀보면 친구들끼리 모여서 이야기하면서 커피를 마시는 그런 풍경들을 많이 보게 된다.
필자는 오래된 프랑스 건축물 2층에 위치한 딩(Đinh)카페로 찾아왔다. 향기롭고 독특한 맛의 커피뿐만 아니라 오래된 프랑스 건축물도 이 카페의 매력이다.
하노이 커피는 더 묽게 타는데 필터에 내린 커피, 아이스 블랙커피, 아이스 밀크커피, 핫 밀크커피 등 다양하게 맛을 볼 수 있다. 특히, 에그커피는 하노이의 특징적인 커피로 잘 알려졌다. 에그커피는 하노이로 찾아오는 방문객이 꼭 맛을 봐야한 독특한 맛의 커피이다. 왜냐하면 에그커피는 달걀노른자의 영양분이 많고 맛있는 맛과 진한 커피의 맛뿐만 아니라 보기에도 아주 예뻐 보인다.
하노이 중심지에서 위치한 딩(Đinh)카페의 공간은 넓지 않지만 고요하고 옛 하노이처럼 고색창연하기 때문에 수많은 고객들이 찾아온다.
이엔(Yên)카페에서 시끄럽지 않게 고요한 공간을 유지하기 위해 재미있고 독특한 안내문들이 있어 고객들의 호기심이 더 많이 생긴다.
인도에서 온 방문객 마란(Malan)씨는 “하노이를 여행할 때 하노이 커피문화가 아주 독특한 것을 보았다. 시민들은 거리나 작은 골목에 위치한 카페에서 커피를 마신다. 또한, 딩(Đinh)카페에 찾아와서 옛 도시처럼 생긴 고색창연한 공간에서 향기로운 커피를 한 잔 했는데 아주 맛있었다”라고 밝혔다.
인도에서 온 방문객들과 이야기를 나눈 후 점심시간이 다 돼서 반미(bánh mì)로 점심을 하기도 한다. 인터넷을 통해 “25호 반미” 집은 아주 좋은 평가를 받고 있는데, 궁금해서 찾아가기로 했다. 2시간동안 이집에서 점심을 하면서 재밌게 놀았다. 이 집 앞에 서서 기다리는 손님들은 주로 외국인 관광객들이다.
“25호 반미”집의 동링프엉(Đồng Linh Phương)대표에 따르면 하노이 시민들은 파테(돼지 간을 으깨서 만든 음식), 소시지, 고기 등 전통적인 토핑과 반미를 같이 먹는 습관이 있다. 그러나 “25호 반미”가게에는 손님의 취향과 입맛을 따라 다양한 토핑이 있다.
항가(Hàng Cá)거리에 위치한 반미(bánh mỳ)집
반미가 아주 다양하다. 직접 먹을 수 있고 집에 가지고 가서 먹을 수 있는 메뉴도 있다. 또한 바로 그 자리에서 뜨거운 팬 위에서 먹을 수 있는 따뜻한 반미도 있고 반미 솟 방(Bánh mì sốt vang)도 있다.
하노이에는 파데(pate), 계란후라이, 닭고기, 양념돼지고기 등 여러 가지 토핑이 있고 채식주의자를 위한 반미도 있다. 반미는 하나에 2만5천동~3만5천동 정동된다.
하노이 푸드 투어 하루에 쌀국수, 커피, 반미의 맛을 봤는데도 하노이를 포함한 베트남 사람의 음식문화 가치를 어느 정도 알 수 있다. 또한, 하노이를 여행하는 외국인 방문객에게 정교하는 요리법과 예쁜 플레이팅 및 독특하고 맛있는 맛에 대해 깊은 인상을 남기게 될 것이다./.