하노이의 분짜, 랑선의 새콤한 쌀국수, 사파식 숯불구이 등 베트남 북부 요리를 전문으로 하는 ‘분짜 꺼우제이(Bún chả Cầu Giấy, The Paper Bridge - 더 페이퍼 브리지)’ 가 뉴욕타임스(The New York Times) 가 선정한 2025년 미국 최고의 식당 50곳에 이름을 올렸다.
이 식당은 베트남 북부의 전통적인 맛을 담아내며, 하노이 분짜, 완탕면(mì vằn thắn·미반탄), 쌀국수 롤(phở cuốn·퍼꾸온), 냄(nem·월남쌈), 꼬치구이 등 베트남 길거리 음식의 풍미를 미국 현지에서 선보이고 있다. 미국 오리건주 포틀랜드(Portland)에 위치한 이 식당은 2023년 11월, 베트남인 셰프 꾸인 응우옌(Quỳnh Nguyễn) 씨와 미국인 카를로 레이나(Carlo Reina) 부부가 함께 창업했다. 꾸인 응우옌 셰프는 하노이 출신으로, 남편 카를로는 과거 베트남에서 거주 근무했으며 베트남 요리에 매료되었다. 두 사람은 전혀 다른 기후와 재료 환경 속에서도 베트남 음식의 진정한 맛을 살리기 위해 수개월간 연구와 실험을 거듭했다. 식당의 대표 메뉴이자 ‘영혼’이라 불리는 요리는 하노이식 분짜와 퍼찌엔퐁(Phở chiên phồng, 바삭한 튀김 쌀국수)으로, 미국 현지 식객들에게 신선하고 강렬한 인상을 남기고 있다.
윌래메트 위크(Willamette Week)는 해당 식당의 분짜를 ‘하노이의 기억을 불러일으키는 맛’이라고 묘사하며, 숯불에 구운 돼지고기, 새콤달콤한 피클이 어우러진 피시소스, 쌀국수와 신선한 허브의 조화가 일품이라고 높이 평가했다.