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食・料理

鶏肉とラーザン(東南アジアに生息する木) の葉を煮込んだスープ

ラーザンと鶏肉の酸味スープはカルシウムが多く、ベトナムの中部の伝統的な料理である。
ラーザンの葉は森に自生し、スープ(ベトナム南部のメコンデルタ地域のスープ)の原料の一つである。魚や鶏肉などと一緒に煮る。その中、一番おいしいのは、鶏肉と葉のスープである。
 

ラーザンの葉はベトナムの中部の森にある。


カインチュアを作る原料の一つは鶏である。


ラーザンの葉は時間が経つとエグくなり少し食べ難くなる。


スープの素となるバナナの花


スープとご飯やブンまたは麺と食べる
 
このスープはご飯やブン又は麺と食べる。ベトナムの中部の夏の日、鶏肉とラーザンの葉を煮やすカインチュアは中部野人々に人気される。

この数年間。多くの人々はラーザンの木の栽培に投資する。ラーザンの葉をレストランなどに販売することは、人々の生活を改善させる。
文:ソン・ギア
撮影:グエン・ルアン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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