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食・料理

煮るグリーンバナナと豆腐

青いバナナと豆腐を一緒に煮た料理はベトナム北部の村の特徴有る料理であり、ベトナム人が子供の頃を思い出す料理でもある。
この料理を作るには、青いバナナ、キノコ、豆腐、しその他、米麹(古いご飯から作られるベトナムの伝統調味料である)皮を剥いたバナナはレモナードに浸ける。その後、1センチぐらいに切る。切ったバナナをゆでる。キノコを小さく切る。豆腐を焼く。

材料は焼いた豆腐、バナナ、キノコ、しそ


焼いた豆腐は小さく切る。


小さく切ったバナナ、キノコ、焼いた豆腐を一緒に入れる。


小さく切られたグリーンバナナ、キノコ、焼いた豆腐を一緒に入れる。


その後、水と麹を入れる。


出来上がった料理
 
小さく切ったバナナ、キノコ、焼いた豆腐を一緒に入れる。その後、水と麹を入れ15分から20分煮る。一般的な食べ方は、ブン麺かパンと一緒に食べると最高である。
 
文、撮影:チャン・タイン・ザン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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