暑い日の時、フエ市の人々だけが好きな料理ではなく、コムヘン（ヘン＝シジミ貝、コム＝ごはん）は観光客にも人気である。
シジミ御飯の材料/4人分：しじみ：１kg、米：３００ｇ、豚皮：５０ｇ、サラダ菜：２００ｇ、唐辛子、ねぎ：５０ｇ、ピーナッツ：１００ｇ、カシューナッツのオイル、にんにく：５０ｇ、特産のアミの発酵調味料「マムズォック/Mam Ruoc」、砂糖、生姜、食油。
 シジミの剥き身にねぎのみじん切りを混ぜ調味料で味付けする  シジミ御飯を作る米  シジミ御飯と一緒に食べる豚皮  他の食材  シジミ御飯は栄養があり、薬のようなものである。 |
コムヘンは、丼に御飯を入れ刻んだ野菜（芋の茎、バナナの花のつぼみ、スターフルーツ、コリアンダーなど）を盛り付け、その上に蒸したしじみの剥き身、ピーナッツ、白ごま、カリカリに揚げた豚皮をのせ、シジミのスープをかけて食べる。味付けには、フエ特産のアミの発酵調味料「マムズォックと刻んだレモングラスと唐辛子のオイル炒めで、塩辛さを好みで楽しむ。
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シジミ貝とは淡水湖や汽水域に生息する小型の二枚貝である。シジミは、肝臓の毒消しの助けになるため、フエ市の人々はシジミ御飯は栄養があり、薬であると言われる。 |
Bài và ảnh: Nguyễn Luân
