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食・料理

ハノイのバイン・ゾ

ベトナムのハノイの人たちはフォーと同じ、バイン・ゾをいつでも食べられる。
このバイン・ゾは値段が安く、市場、学校、会社の近く、どこでも売られる。バイン・ゾは木耳、豚肉の簡単な原料から作られる。洗われた後の木耳、豚肉は小さく切れる。切れた後の木耳、豚肉はマム、故障と一緒に炒める。


バイン・ゾを作る原料


バイン・ゾを作る粉

バナナの葉で包むバイン・ゾの中身


バイン・ゾは1時間でゆでる。


出来上がったバイン・ゾ

 


 
文、撮影:チャン・タイン・ザン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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