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食・料理

サイゴン生春巻き

サイゴン生春巻きはベトナムのホーチミン市と南部で普及した料理で、今は、全国の各地方の人たちに人気がある食べ物である。ホーチミン市を訪れると、観光客は豪華なレストランや大衆の食堂で生春巻きを食べることができる。
サイゴン生春巻きはビーフンと肉、エビなどを使って作られる。水で戻したライスペーパーを、キッチンタオルか皿の上におく。適当な大きさにちぎったレタスをライスペーパーの手前から3分の1の位置に敷き、豚肉、ビーフン、ニンジン、もやし、バジル、ミントを載せ、下から半分までライスペーパーを巻き、左右の端を中に折り込む。ライスペーパーのまだ巻いていない部分にエビ、ニラ、コリアンダーをのせ、最後まで巻いたら出来上がり。ヌォックチャム(つけ汁)やトゥオン(味噌と落花生がベースのタレ)をつけて食べる。






サイゴン生春巻き



2011年、アメリカ合衆国のケーブルテレビ向けのニュース専門放送局CNNは、世界の50種の料理リストにベトナムの生春巻きを入れた。CNNのコメントは「生春巻きはビーフンと肉、エビなどで作られる料理です。生春巻きは味噌と落花生がベースのタレをつけて食べると最高です。これは不思議な味で、安全で、おいしい料理です。」である。

 
文、撮影:グエン・ルアン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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