フーコックの魚醤は、真珠の島の有名な特産物であるだけでなく、国際市場においてもその地位を着実に確立しつつあるベトナムを代表するブランドとなっています。 

南西部の海で獲れる新鮮なカタクチイワシから手作業で仕込まれる木樽の発酵まで、フーコック魚醤は自然と時間、そして世代を超えて受け継がれてきた伝統の技の結晶です。  真珠の島の名産品というだけでなく、フーコック魚醤は今やベトナムを代表するブランドとして、国際市場もその地位を着実に確立しつつあります。

自然は南西部の海に豊富なカタクチイワシ、 特に「縞模様のタクチイワシ」と「黒カタクチイワシ」という２種類の魚介類を恵みとして与えてきました。これらは、フーコック魚醤の品質を左右する重要な原料です。 漁獲後すぐに船上で、鮮度を保つために伝統的な比率「魚３対塩１」で塩と混ぜ合わせ、その後、大きな木樽に移し、１２〜１５か月間発酵・熟成させます。 

フーコック魚醤の特別な価値を生み出す鍵は「時間」です。 数ヶ月に及ぶ長い自然加水分解の過程を経て、魚のタンパク質が濃縮され、タンパク質含有量の高い魚醤へと変化し、その濃度は通常３０度から４０度以上にもなります。 完成した魚醤は、透明感のある赤褐色または琥珀色を帯び、穏やかな香りと調和の取れた塩味、そして自然な甘みが後味として残ります。 この独特の風味こそが、２世紀以上にわたりフーコック魚醤の名声を支えてきた所以です。 

現在、島内には伝統的な木樽工場が数十軒残っており、主にズオンドン地区とアントイ地区に集中しています。 これらの生産施設は、昔ながらの手作業による発酵方法を守り続ける一方で、現代的な管理基準を取り入れ、市場の高まる要求に応える努力を続けています。 

中でも、ティンファット有限会社は代表的なブランドの一つです。 半世紀以上にわたり魚醤づくりに携わり、約４０年にわたってブランドを築いてきた同社のチャン・ミー・トゥアン社長にとって、魚醤づくりは単なる生産活動ではなく、故郷の伝統工芸を守り続けるという責任でもあります。 

トゥアン社長は「魚醤の一滴一滴は、何世代にもわたって築き上げてきた忍耐と信頼の結晶です。そのため、瓶詰めラインへの投資やHACCPなどの品質管理基準を導入しても、木樽での伝統的な発酵工程は伝統的な製法を守り、一切変更していません。長年の経験と最新技術の融合こそが、ティンファット魚醤を国内の多くの市場に広め、さらに輸出基準を満たす原動力となっています」と述べています。

島内の多くの木樽工場では、製造だけでなく、観光客に門戸を開放し、伝統的な魚醤づくりの工程の見学を受け入れています。 訪れた人々は巨大な木樽を間近に見たり、１年以上にも及ぶ発酵の過程を学んだり、工房内に漂う独特の香りを肌で感じることができます。 こうして、魚醤製造はフーコック島ならではの魅力的な観光資源の一つとなっています。