Poulet Luc Bao – Un délice aux saveurs authentiques des montagnes du Nord-Ouest
La cuisine Muong est reconnue depuis longtemps pour ses plats riches en saveurs montagnardes, préparés à partir d’ingrédients naturels et de techniques culinaires singulières. Récemment, un nouveau plat – le Poulet Luc Bao – est apparu, mêlant subtilement tradition et créativité, et promettant de séduire les amateurs de plats du terroir.
Le Poulet Luc Bao est né de la volonté d’offrir un plat à la fois esthétique et porteur des arômes typiques des montagnes. Il marie des ingrédients familiers du peuple Muong – poulet fermier des montagnes, graines de doi, basilic, cham cheo séché – à une méthode de préparation innovante.
Une sélection d’ingrédients soignée
Pour réaliser un bon Poulet Luc Bao, la qualité des ingrédients est essentielle. Le poulet fermier des montagnes, nourri au maïs et au riz, se distingue par sa chair ferme et parfumée. Le poids idéal varie entre 1,5 et 1,8 kg. Les graines de doi et le basilic sont des herbes et épices typiques des régions montagneuses, apportant un parfum puissant et une note légèrement épicée.
Le cham cheo séché, spécialité du Nord-Ouest, est utilisé pour la marinade et donne au plat une saveur profonde et inoubliable. Après désossage, le poulet est d’abord mariné dans une eau parfumée aux herbes et aux épices pendant deux heures afin d’attendrir la viande et d’en relever le goût. Puis il est découpé en bouchées et mariné avec le cham cheo séché et le basilic.
La particularité du plat réside dans l’utilisation de feuilles aromatiques pour envelopper chaque morceau : une idée créative qui donne naissance à un poulet « vêtu de vert », visuellement très attractif. Les morceaux ainsi préparés sont ensuite frits, toujours enveloppés, puis servis sur une assiette de vermicelles Phia Den (Cao Bang) croustillants.
Au service, le poulet se révèle tendre et juteux, parfumé au basilic et aux graines de doi. Le contraste entre la douceur de la viande, la puissance aromatique des épices et le croustillant des vermicelles offre une expérience gustative généreuse et équilibrée.
Adresse : Restaurant Ban Quan, n°2 rue Duong Thanh, Hanoï Téléphone : 0789 818 284
Texte et photos: Trân Thanh Giang/ Revue Vietnam Illustré. Traduction: Diêu Vân