Les gio et cha d’Uoc Le : trésor culinaire et quintessence des saveurs vietnamiennes

Situé le long de la rivière Nhue, le village d’Uoc Le (commune de Dân Hoa, Hanoï) est réputé depuis longtemps pour la fabrication de gio cha. Depuis près de 500 ans, cet artisanat traditionnel constitue non seulement un moyen de subsistance, mais aussi l’incarnation même de l’excellence culinaire vietnamienne.

Selon l’artisan Nguyen Duc Binh, qui vend les gio cha (pâté de viande pilée) d’Uoc Le sur les marchés nationaux et internationaux depuis plus de 40 ans, leur particularité réside dans la sélection rigoureuse des ingrédients. Les artisans utilisent exclusivement de la viande fraîche et tendre afin de préserver sa texture et d’obtenir un gio de couleur rose pâle, à la surface lisse et aux pores fins caractéristiques.

Le gio de porc d’Uoc Le se distingue par sa saveur délicate, imprégnée de l’arôme des feuilles de bananier, tandis que le cha quê (hachis de porc grillé assaisonné de cannelle)  se caractérise par sa croûte dorée, son parfum riche et sa texture tendre et légèrement sucrée.

Cette harmonie crée une référence gustative profondément emblématique de la cuisine vietnamienne. Depuis longtemps, les artisans diffusent leur savoir-faire à travers tout le pays et même à l’étranger. Partout où vit une communauté vietnamienne, on retrouve le gio et le cha d’Uoc Le, véritables ambassadeurs des saveurs du pays.

Aujourd’hui, malgré le rythme effréné de la vie moderne, ce village artisanal demeure fidèle à son engagement envers la qualité et à sa réputation. Chaque tranche de gio est bien plus qu’un simple mets : c’est un récit d’histoire, d’éthique professionnelle et de traditions culinaires vietnamiennes préservées au fil du temps.

Texte : Thanh Giang – Photos : Khanh Long/VI – Traduction : Diêu Vân