Le «khâu nhuc», un plat emblématique des Tày à Cao Bang
«Khâu nhuc», également connu sous le nom de «Nam khâu», vient de la langue Tày, qui signifie «viande braisée». Ce plat est généralement servi lors des célébrations des mariages, des funérailles et des célébrations de la longévité, ... témoignant de l'hospitalité du peuple Tày.
Chaque localité a une recette différente, mais toutes ont leurs propres caractéristiques des montagnards. Le «khâu nhuc» est méticuleusement préparé et doit contenir toutes les épices nécessaires. Même s'il en manque une, ce plat délicieux et attrayant ne peut être préparé. Les ingrédients pour préparer le plat sont: poitrine de porc, porc haché, taro, champignons shiitake sauvages, feuilles de légumes crucifères marinées, fruit de «mac mât» (clausena indica),…
Le «khâu nhuc» est un plat qui nécessite une longue préparation. La combinaison de la poitrine de porc rôtie marinée aux épices et au miel donne la saveur, l’arôme et la texture qui distinguent le plat, notamment une viande tendre qui fond dans la bouche. Un goût inoubliable pour tous les gourmets.
Déguster le «khâu nhuc» de Cao Bang, ce n'est pas seulement ressentir le goût délicieux, mais aussi découvrir la culture culinaire unique du peuple Tày. Chaque bouchée est la cristallisation de la minutie, de l'ingéniosité et de l'hospitalité des habitants locaux.
La façon dont ce plat est présenté a également une signification unique. La poitrine de porc est disposée en alternance avec le taro, formant une pyramide pointue comme une petite montagne, symbolisant la plénitude, la prospérité et la forte vitalité des Tày./.
Texte et Photos: Tran Thanh Giang/VI - Traduction: Hà Vu - Graphique: Thao Nguyen