Gastronomie vietnamienne

Le bun ôc, un plat authentique de Hanoï

Le bun ôc (vermicelles aux escargots d’eau douce) est un plat emblématique de Hanoï que tout visiteur devrait essayer. Le bouillon clair, sucré et légèrement acide, mélangé au bon goût gras et au croquant des escargots, crée une harmonie parfaite.
Les restaurants de bun ôc sont une image familière dans les rues de Hanoï. Ce plat est également apparu à plusieurs reprises sur CNN comme aliment de rue préféré de la capitale. Particulièrement, ce plat spécial a été le sujet de nombreux reportages culinaires du chef cuisinier américain Anthony Bourdain.

Pour faire un bon bun ôc, le cuisinier doit choisir de bons escargots et assaisonnements pour le bouillon, ainsi que des vermicelles frais.

Le bouillon détermine la qualité du plat. Des tomates et le "dâm bông" (vinaigre fabriqué à partir de riz gluant fermenté) sont indispensables pour une saveur du bouillon distinctive. Les escargots ont un goût si frais et bon parce que la viande n'est retirée des coquilles que lorsque le plat est prêt à être servi.




Un bol de bun ôc, contenant vermicelles frais garnis de viande d'escargot, oignons verts,  pérille et servis avec du piment et des germes de soja, est un doux souvenir pour tous les Hanoïens vivant loin de leur patrie./.

Quelques bonnes adresses de bun ôc à Hanoï:

- 1. Bun ôc ba Luong aux numéros 34 et 64, impasse 191,
rue Khuong Thuong, district de Dong Da. Ouvert de 7h à 21h
- 2. Bun ôc cô Lan au numéro 26, impasse 139,
rue Khuong Thuong, district de Dong Da. Ouvert: le matin
- 3. Bun ôc cô Beo au numéro 2, rue Hoe Nhai, district de Ba Dinh. Ouvert de 6h à 21h
- 4. Bun ôc co Thêm au numéro 6, rue Hang Chai, district de Hoan Kiem. Ouvert: 6h à 12h
- 5. Bun ôc Hoa Nha au numéro 49, rue Phu Tay Ho, district de Tay Ho, Hanoï
 
 
Réalisé par: Thanh Giang

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