Le village de Thô Ha, commune de Vân Ha, district de Viet Yên, province de Bac Giang (Nord) est réputé depuis longtemps pour sa fabrication des galettes de riz. Ce lieu, considéré comme le « pays » de galettes de riz qui fait partie du cachet culturel vietnamien, a été reconnu en 2019 par le ministère de la Culture, du Sport et du Tourisme comme un patrimoine culturel immatériel national 

 La fabrication de galettes de riz à Thô Ha remonde à des centaines d’années, et est transmis de génération à génération Selon les anciens du village, ce métier serait né sous la dynastie des Nguyên (1802-1945). Une femme vint dans le village et apprit le métier aux villageois. Ils ont ensuite le grand mérite de préserver et développer cet artisanat, en le transformant en une partie de la culture locale, créant des emplois à des centaines de locaux et contribuant à développer l’économie locale.  La fabrication de galettes de riz à Thô Ha remonde à des centaines d’années, et est transmis de génération à génération Selon les anciens du village, ce métier serait né sous la dynastie des Nguyên (1802-1945). Une femme vint dans le village et apprit le métier aux villageois.

Les galettes de riz sont séchées sur des treillis en bambou installés dans les ruelles, image typique du village de Thô Ha, Photo. Công Dat/VI 

 Ils ont ensuite le grand mérite de préserver et développer cet artisanat, en le transformant en une partie de la culture locale, créant des emplois à des centaines de locaux et contribuant à développer l’économie locale.  Pour fabriquer des galettes de riz bien parfumées, élastines et croquantes, les habitants de Thô Ha suivent plusieurs étapes : le riz gluant est bien nettoyé, puis trempé dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis on le broie en farine qui est mélangée avec de l’eau en une proportion appropriée. Puis on étale finement la pâte de riz sur un tissu et on la fait sécher au soleil. Finalement, les bandes de pâte de riz sont cuites au feu de bois.  

On étale finement la pâte de riz sur un mince tissu puis on la sèche au soleil; Photo: Công Dat/VI 

 Les galettes de riz Thô Ha, minces, élastines, croquantes, d’une couleur blanc ivoire, ne contiennent pas de substances chimiques, assurent l’hygiène alimentaire et peuvent être conservées longtemps sous des conditions climatiques naturelles. Grâces à ces caractéristiques, elles deviennent un ingrédient incontournable pour des plats tels que nem ou rouleaux du printemps 

Durant les jours ensoleillés, les galettes de riz sont exposées au soleil et séchées de façon homogène. Photo : Công Dat/VI

Ce métier a contribué à développer l’économie locale et à préserver l’identité culturelle des villageois.  Les touristes peuvent visiter ce village de métier, se renseigner sur le processus de fabrication et acheter des galettes qui viennent d’être fabriquées.  Du fait de leur haute qualité, les galettes de riz Tho Ha sont vendues non seulement dans le pays mais aussi exportées vers la République de Corée, le Japon…  Le métier de fabrication des galettes de riz Thô Ha est un patrimoine culturel et pour ses valeurs culturelles originales, ces galettes sont devenues la fierté des habitants de Bac Giang et un souvenir spécial que les visiteurs passant par Bac Giang ne manquent pas d'acheter./.

 

 

On étale finement la pâte de riz sur un mince tissu puis on la sèche au soleil jusqu’à ce qu’elle soit sèche et craquante. Photo : Công Dat/VI  

Texte et photos : Công Dat  Traduction : Diêu Vân