03/02/2016 11:12 GMT+7 Email Print Like 0

«Ô maï Hông Lam», un label prestigieux

Au fil des ans, le label « fruits confits (Ô maï) Hông Lam » a gagné les cœurs des consommateurs vietnamiens et étrangers. La société Hông Lam  a su créer un processus de production industrielle, tout en gardant la qualité de ce produit traditionnellement fabriqué à la main..
La société par actions Hông Lam a été fondée par Nguyên Hông Lam dans la zone industrielle de Quang Minh, province de Vinh Phuc. Nguyên Hông Lam a su développer l'entreprise pour créer le prestigieux label « Ô maï Hông Lam ». La société compte maintenant 16 magasins à l'échelle nationale, et ses  produits sont très appréciés pour leur goût, leur beauté et leur hygiène alimentaire.


Ô maï de pancoves. 


Ô maï de kumquats.


Ô maï de prunes.


Ô maï d'abricots.

 

Située dans la zone industrielle de Quang Minh, l’usine de la société couvre 5000m2. Nguyên Hông Lam nous a présentés le processus de production industrielle, qui non seulement apporte une valeur économique élevée, mais contribue également à garder intacts l’arôme naturel des fruits. Tous les produits subissent sept étapes, strictement contrôlées.

Lorsque les fruits arrivent à l'usine, ils sont contrôlés et classés par taille et qualité, puis envoyés à l'étape de nettoyage et de piquage de la peau, qui aide le fruit à aspirer du sucre. Pendant ce processus, les fruits sont trempés dans de l'eau salée aromatisée et de la chaux pour garder leur couleur naturelle, réduire le goût amer et éliminer les micro-organismes. L’étape de la cuisson est la plus importante car elle détermine la qualité du produit. Il est nécessaire de maintenir une température appropriée pendant plusieurs jours.

Pour chaque type de fruit, les artisans doivent trouver la manière la plus appropriée et efficace, qui sera ensuite transformée en une recette et "numérisée" pour les machines.

Toutes ces méthodes aident chaque lot à avoir la même qualité et stabilité. Le produit est ensuite fermenté et séché. La société a comme règle de base la dégustation afin de s’assurer de la qualité et de l’homogénéité des produits.

Dès le début, la société a choisi de suivre la stratégie « produits traditionnels et technologies modernes ».
Les produits traditionnels sont appréciés du peuple vietnamien. Mais s’ils sont faits seulement avec des méthodes traditionnelles, ils ne peuvent conquérir de nouveaux marchés et répondre aux exigences d’un marché en constante évolution. Le succès de Hông Lâm est dû à la combinaison de méthodes de production industrielle avec le savoir-faire ancestral des artisans.

Afin de normaliser les procédures, la production a été numérisée et tout le personnel est formé à la dégustation et aux  méthodes d'évaluation. Fondamentalement, chaque produit dispose de trois séries d'indicateurs: chimie physique (aigre, épicé, salé, doux, sec et humide), sens (goût et apparence) et micro-organismes. Ces indicateurs aident Hông Lâm à gérer les recettes traditionnelles. Elle est également capable de personnaliser les produits en termes de taille et de maturité.



Vérification de l'équilibre microbiologique en laboratoire.


Traitement des pancoves mûres.


Réservoirs pour tremper les fruits.


Jeune pancoves-matière première après le trempage dans du sucre.


Une agence de vente de Ô maï Hông Lam.


Miss Vietnam Ngoc Hân achète des produits à une boutique Hông Lam,
qui s’est récemment ouverte à Hô Chi Minh-Ville. Photo: Archives.

En raison de l'application de méthodes de gestion et de technologies, la production n’est plus saisonnière et l’usine peut fonctionner toute l'année.

Chaque année, la société fournit sur le marché des dizaines de tonnes de fruits confis, avec une augmentation annuelle de 10%. Les produits Hông Lam sont présents dans de nombreuses familles pendant le Têt./.

Texte: Thao Vy - Photos: Trinh Van Bô
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