Déguster du « phở » végétarien à Hanoï
Lorsqu'ils viennent à Hanoï, les touristes recherchent souvent du « phở bò » (pho au bœuf) traditionnel avec un parfum de cannelle et d'anis, au goût riche du bouillon, du bœuf et des nouilles finement tranchées. Ceux qui sont végétarien ou végan peuvent aussi trouver du « phở » végétarien.
Le « phở » végétarien comprend des ingrédients nutritifs tels que champignons, légumes et tubercules qui aident à fournir suffisamment de vitamines, de minéraux et de protéines au corps. Ce plat contribue à enrichir la culture culinaire vietnamienne.
Les ingrédients comprennent le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), le shiitaké, des oignons et des nouilles de pho. Le bouillon du « phở » végétarien comprend des radis, des carottes, des champignons, des pois patate (Pachyrhizus erosus), de la cannelle et de l'anis.
Pour faire ce plat, il faut d’abord sélectionner les bons ingrédients, notamment les champignons. Lavez d’abord les champignons shiitaké à l'eau salée. Déchirez-les et les faire frire. Les pleurotes du panicaut, il faut les laver à l’eau salée puis les couper en rond et les faire frire dans une poêle d’huile chaude.
Le bouillon joue un rôle important. Le bouillon du « phở » végétarien est généralement composé de carottes, de champignons, du radis blanc, des oignons et du gingembre. Ces légumes apportent la saveur et la couleur ainsi que les vitamines et les minéraux au bouillon. L'assaisonnez avec des épices telles que du gingembre, des échalotes, du poivre, des feuilles de laurier et de la sauce de poisson végétarienne ou de la sauce soja végétarienne ainsi qu'un peu de sel pour rehausser la saveur et équilibrer les autres ingrédients.
Disposez les nouilles de « phở », les champignons shiitaké, les pleurotes du panicaut bien frits avec quelques tranches d’oignons, puis versez le bouillon » chaud pour obtenir un délicieux bol de « phở » végétarien.
Le « phở » végétarien est un plat faible en gras et en cholestérol, aide à purifier le corps et est bon pour le système digestif. De plus, ce plat convient également à tous ceux qui souhaitent perdre du poids ou améliorer leur santé. Ce plat végétarien contribue également à promouvoir la gastronomie du Vietnam auprès des amis internationaux./.
Adresse recommandée: Restaurant Green Inn – 41, rue Hàng Non, Hàng Gai, arrondissement de Hoàn Kiêm, Hanoï – Tél: 09 63 38 95 71
Texte et Photos: Trân Thanh Giang/VI - Traduction: Hà Vu