Plus on pénètre dans l’île de Cat Hai, plus on sent l’odeur forte du nuoc mam Cát Hải sortant des établissements de production. S’ajoutent à cela les panneaux qui apparaissent le long de la route à partir de l’embarcadère, invitant les visiteurs à découvrir cette spécialité de l’île.
 Le nuoc mam est conservé dans des fûts en plein air  Le nuoc mam est tiré et transféré dans des fûts en plein air  Les poissons assaisonnés avec du sel sont gardés en bassin.  Vérification de la qualité du nuoc mam en fût  Les poissons fermentent en fût |
Selon M. Vu Van Cao, directeur de la société par actions de préparation et des services des produits aquatiques de Cat Hai, le nuoc mam Cat Hai est produit par la méthode traditionnelle, à partir de poissons marins tels que ca nuc, maquereau bleu (Decapterus maruadsi) et anchois (Engraulis encrasicolus). Les poissons sont préparés, assaisonnés avec du sel puis conservés en fûts. Chaque jour, on ouvre le couvercle et on mélange pour que les poissons fermentent rapidement. En une année, la sauce prend une couleur ambrée, devient parfumée. Elle est filtrée et la liquide obtenu est le nuoc mam.
Pour se démarquer des autres nuoc mam vietnamiens (de Phu Quôc, Chinsu, Nam Ngu, Dê Nhi….) les producteurs de Cat Hai ont lancé leurs propres labels par exemple le nuoc mam à forte teneur en protéines, le nuoc mam de poisson quẩn….
 Les bouteilles servant à contenir le nuoc mam sont stérilisées  Le nuoc mam Cat Hai est mis en bouteille  Plusieurs marques de nuoc mam Cat Hai |
L’île de Cat Hai compte une dizaine d’établissements de production. La société par actions de préparation et de services des produits aquatiques de Cat Hai est la plus grande. Elle vend chaque année de 3 à 4 millions de litres, dans 24 villes et provinces, dans plus de 700 succursales et points de vente. Le nuoc mam Cat Hai est même exporté au Moyen-Orient, en Europe de l’Est, aux Philippines, au Laos…/.
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La société par actions de préparation et de services des produits aquatiques de Cat Hai a remporté : |
- La Coupe d’or de la marque commerciale célèbre vietnamienne et étrangère de 2003.
-La Coupe d’or de la marque commerciale prestigieuse du Vietnam en 2003 et 2004.
-La Coupe d’or de la marque commerciale sûre de la branche des produits aquatiques du Vietnam.
-La marque commerciale d’Or du Vietnam en 2009.
Le nuoc mam Cat Hai figure dans le groupe des 10 sauces et épices les plus célèbres du Vietnam, selon le Centre du Livre des Records du Vietnam (VietKings).
Texte: Ngân Ha – Photos: Trân Thanh Giang
