Le « nem rán » ou rouleau de printemps est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne. Il a été classé par le site touristique américain CNN Travel dans la liste des plats les plus appréciés des touristes étrangers.

Ces fameux « nem rán » sont connus au Vietnam avec des versions variées selon les régions, en fonction de la composition de la farce notamment. Les végétariens en ont aussi des variantes adaptées à leur régime alimentaire. Son nom se décline sous différentes appellations selon les régions : « nem rán » dans le Nord,   « cuốn ram/chả ram/chả cuốn » dans le Centre et « chả giò » dans le Sud.

Le « nem rán »  est souvent trempé dans une sauce de poisson (nuoc mam) agrémentée d’un peu de sucre, de citron, d’ail et de piment.

Si l’on fait un répertoire des sortes de « nem rán » dans les trois régions du Vietnam, celui-ci n’en compte pas moins d’une soixantaine ! Des recettes qui se différencient selon le choix des ingrédients, la forme...

Concernant les ingrédients, de manière générale ils comprennent galettes de riz, porc haché, vermicelles de soja, légumes, champignons noirs parfumés séchés. Ce plat se sert principalement avec des nouilles ou du riz.

Le « nem rán »  est un plat souvent servit lors des occasions spéciales, les fêtes traditionnelles notamment les repas du Têt./. 

Réalisé par: Nguyên Luân