Le nem « carré » aux fruits de mer est typique de la ville portuaire de Haiphong. Ce plat a même été classé, par le magazine touristique de la chaîne de télévision américaine CNN, dans la liste des 10 plats que les touristes visitant le Vietnam doivent absolument découvrir

« Le nem +carré+ aux fruits de mer de Haiphong se distingue des autres par ses ingrédients et ses galettes de riz », informe Phuong, chef du restaurant Phuong Mai (rue Cat Cut, quartier d’An Biên, arrondissement de Lê Chân, Haiphong), qui a 30 ans d’expériences dans la préparation de cette spécialité..

Les ingrédients sont crabes et crevettes, pêchés dans la région de Cat Hai, une île réputée pour la qualité de ses fruits de mer.

Les ingrédients pour faire du nem « carré » sont crabes, crevettes, porc haché, vermicelles, champignons parfumés. Les ingrédients sont bien mélangés avant d’être enroulés dans des galettes de riz. Des nem de forme carrée. Les nem sont frits. Le nem « carré » est servi avec une sauce à base de nuoc mam, des plantes aromatiques et des nouilles de riz.

Crabes et crevettes sont cuits à la vapeur avant d’être mélangés avec d’autres ingrédients: champignons parfumés, champignons noirs, porc haché, œufs, vermicelles, germes de soja, poivre…Le tout est enroulé dans des galettes de riz de forme carrée.

Puis les nem sont frits dans une poêle. Il faut les tourner en permanence. Après la cuisson, ils doivent être jaune entièrement, avec une croûte croustillante et parfumée.

Le nem « carré » est coupé en quatre et servi chaud avec de la sauce agrémentée de nuoc mam (saumure de poisson), des plantes aromatiques et des nouilles de riz. Ce plat est un trait typique de la gastronomie de la ville des Flamboyants rouges./.

Meilleures adresses: -Restaurant Phuong Mai, 87 rue Cat Cut -Restaurant Hồng Kông Đệ nhất bếp , 372 rue Lach Tray -Restaurant Nga, 92 rue Trân Nhât Duât,… .

Texte : Ngân Hà – Photos : Trân Thanh Giang