Le "Banh cuôn" ou les raviolis au porc, est depuis longtemps une spécialité culinaire de la province de Thanh Hoa qui se trouve au delta du fleuve Ma. Thanh Hoa est réputée pour ses mets préparés à base du riz.
Le banh cuôn est confectionné du riz qui est choisi des variétés de riz célèbres de Vinh Lôc, Yên Dinh, Thiêu Hoa et Hoang Hoa qui donne des grains de riz ronds et parfumés. Le riz est immergé dans de l’eau en de 5 à 8 heures de sorte qu’il soit suffisamment absorbé de l’eau et puis être broyé à la main dans une moulin de pierre, ce qui donne une pâte de riz blanche et douce en liquide et la pâte est couverte en une nuit pour le faire fermenter puis elle est roulée et bouillie à la vapeur.
La pâte est répartie en forme ronde sur toute la surface d’un tissu étalé au-dessus d’une casserole que l’eau est bouillie dedans et sa vapeur qui sort de la casserole sert à cuire la pâte et un cuisinier habile peut confectionner cent galettes de banh cuôn similaires, transparentes, extrêmement minces mais flexibles.