清化省是马江的冲积平原，土地肥沃，早在2000年前的东山文化时期农业就已非常发达。米制品特别丰富，其中春卷是天地精粹与马江平原居民的心灵手巧相结合的美食。
制作春卷的主要原料是本省永禄、安定、绍化、弘化等著名稻谷产地的籼米。将大米洗净浸泡五至八小时捞出，用磨盘加水磨成米浆，静置一夜，使其轻度发酸。煮锅加水，在锅口蒙上薄布绷紧，加热烧沸。用勺把适量米浆舀到布面上，摊成圆片蒸熟，用抹上少许食油的小竹筒卷起一边，揭下粉皮摊在盘子上，加馅卷成筒状。
 清化春卷的馅料有虾子、猪肉、干葱；制作粉皮的米粉。  搅碎的猪肉、虾子加入鱼露炒熟做馅。  薄嫩柔韧的粉皮。  将馅料放在粉皮上卷成筒状。  清化春卷。 |
馅料有剁碎炒熟的虾肉、猪肉、干葱。料虾以马江产的滋味最美。春卷摆盘后撒上爆干葱、芫荽，蘸汁是鱼露加入辣椒、胡椒、柠檬汁等，色味俱全，脍炙人口。如果配以烤肉、扎肉吃，味道更佳。
清化春卷皮嫩馅丰，风味独特，享誉全国。
报道/陈清江
