饮食文化

中部菠萝蜜沙拉

菠萝蜜沙拉是中部居民熟悉的菜肴,与昔日贫困生活息息相关。如今,菠萝蜜沙拉还另加其他材料,成为一道特色菜,回味无穷。
传统菠萝蜜沙拉的材料只有未成熟的菠萝蜜嫩果、花生和各种香菜。今天,许多地方还加上虾、猪肉、鱿鱼、豆腐等,菜品更加丰富,口感更好。

虽简单易做但选料和处理相当考究。要挑选刺小而均匀的嫩果,因为成熟的果实核儿粗硬,太嫩则吃之无味。

 

中部居民以菠萝蜜嫩果制成许多简朴的家常菜肴,包括“菠萝蜜嫩果沙拉”。

菠萝蜜嫩果沙拉常蘸酷辣的鱼露食用。

处理嫩果时要注意,避免菠萝蜜沾上粘液或变色。

菠萝蜜嫩果沙拉的配料。

摆成下龙湾形状的菠萝蜜嫩果沙拉盘,十分抢眼。

首先,将整个果子放入淡盐水中削去表皮,这样可保持果肉白色,不沾粘液。接着纵向切块,去掉内皮,洗净后煮熟捞出沥干,切成丝状。

如果加上虾和猪肉应该挑选肉质结实、手指般大的鲜虾,猪肉选用五花肉。

鲜虾去皮,洗净,加入调料腌渍后翻炒。五花肉煮熟、切丝,加葱蒜入锅油炸后放凉。

最重要的步骤是把菠萝蜜丝、虾、肉、鱼露、糖、柠檬汁与叻沙叶、香菜、辣椒、调料粉拌匀,再加一小匙胡椒,最后撒上拍破的炒花生。菠萝蜜沙拉最好配以烤米粉皮才好吃。

菠萝蜜果丝入味又香又韧,虾和猪肉肥美,炒花生可口,香菜芳香,粉皮崩脆,一切水乳交融,脍炙人口。

对于背井离乡的中部人来讲,每次回到家乡都想吃上亲人制作的家常菜,其中“菠萝蜜嫩果沙拉”是不可缺少的。

BOX: 最重要的步骤是把菠萝蜜丝、虾、肉、鱼露、糖、柠檬汁与叻沙叶、香菜、辣椒、调料粉拌匀,再加一小匙胡椒,最后撒上拍破的炒花生。菠萝蜜沙拉最好配以烤米粉皮才好吃。

 
文/山义 图/阮伦

文/山义 图/阮伦

巴天族人的糍粑

巴天族人的糍粑

糍粑是宣光省林平县巴天族人逢年过节祭祀先祖神灵不可缺少的供品,祈求新的一年风调雨顺,五谷丰登,温饱幸福。

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