顺 化 米 线 名 扬 南 北，素 享 盛 誉。一 般 有 三 种：牛 肉 米 线，猪 肘 米 线，牛 肉 猪 肘 米 线，一 碗 猪 肘 米 线 总 有 一 截 肥 嫩 的 肘 子；牛 肉 米 线 则 配 有 半 熟 的 牛 肉 和 炸 黄 的 蟹 肉 饼。
顺 化 米 线 名 扬 南 北，素 享 盛 誉。一 般 有 三 种：牛 肉 米 线，猪 肘 米 线，牛 肉 猪 肘 米 线，一 碗 猪 肘 米 线 总 有 一 截 肥 嫩 的 肘 子；牛 肉 米 线 则 配 有 半 熟 的 牛 肉 和 炸 黄 的 蟹 肉 饼。
原料：(供4人食用)
牛肉：1公顷
猪前肘：1公顷
牛肉：300克
蟹肉饼：100克
洋葱：1个
香茅：5个
芭蕉花丝、豆芽、葱花、假莞荽：200克
柠檬：2个
辣椒、辣椒末：适量
虾酱：一小碗
猪油：少许
红油：4匙
鱼露、盐、味精各4匙
粗米线：1公顷
制 作：
牛 骨、猪 肘：洗 净，砍 成 段
香 茅：切 段，捆 在 一 起
牛 腩：洗 净，沥 干
洋 葱，假 莞 荽：切 碎
把 3公 升 水 下 锅，加 入 半 茶 匙 盐，香 茅，煮 沸，放 入 牛 骨、牛 肉 煮 开 10分 钟 下 猪 肘。撇 去 沫 儿。牛 肉 猪 肘 煮 熟 即 捞 出，不 要 煮 烂。之 后 把 虾 酱 加 水 和 稀 滤 入 汤 锅，加 味 精、鱼 露、红 油。
米 线 装 碗，摆 上 一 块 猪 肘 和 若 干 牛 肉，洋 葱、假 莞 荽 等，浇 上 热 汤，配 以 芭 蕉 花 丝、生 菜、生 豆 芽、香 菜、柠 檬、辣 椒、趁 热 吃。
文图/德盛 茶媚