谈 起 青 蕉 焖 鳝 鱼 你 就 会 仿 佛 闻 到 鳝 鱼 肥 美 的 香 味，酵 母 的 微 酸 和 虾 酱 浓 浓 的 咸 味。 在 天 气 微 寒 的 环 境 下 同 亲 朋 友 好 共 享 这 道 菜，你 会 感 到 特 别 好 吃 和 温 暖。
这 道 菜 原 料 讲 究， 但 制 法 简 单， 家 家 都 可 烹 调。 秋 季 鳝 鱼 最 肥， 是 吃 鳝 鱼 的 最 佳 时 节。 个 头 小 的 鳝 鱼 往 往 比 大 的 肥 美。配 菜 最 适 合 的 是 假 蒌 叶 和 鸭 舌 草， 缺 少 他 们 就 会 大 大 逊 色， 加 配 有 点 儿 涩 味 的 青 蕉 可 以 除 去 鳝 鱼 的 腥 味。 同 越 南 人 的 其 他 焖 炖 菜 一 样， 本 菜 也 用 砂 锅 焖 煮 以 保 持 原 汁 原 味。 考 究 的 人 做 鳝 鱼 时 把 其 他 血 液 留 下，焖 煮 时 加 入，味 道 更 佳。
原料：
鳝鱼：500克
青蕉：3只
豆腐：3块
高良姜、黄姜、酵母。
葱、鸭舌草、假蒌叶。
虾酱、鱼露。
制法：
鳝 鱼 洗 净，开 肚 去 掉 内 脏， 切 成 二 节 手 指 长 的 小 段， 腌 调 料。
高 良 姜、黄 姜 捣 碎 加 入 虾 酱、酵 母 拌 匀 加 水 过 滤 取 汁。
青 蕉 切 成 骨 牌 片 状。
豆 腐 切 成 方 块（约 2平 方 厘 米）
鳝 鱼 片 略 炒 入 味 后 连 同 其 他 配 料 一 起 下 锅， 加 水 焖 至 鳝 鱼 软 熟， 加 入 切 丝 的 假 蒌 叶、 鸭 舌 草、 葱、 出 锅 趁 热 吃 下 饭 或 米 线。
文/河英 图/茶媚