饮食文化

芒齐粽叶芦嫩芽沙拉

粽叶芦嫩芽沙拉是莱州省芒齐县贡族人的一道特色民间美食,以西北高山上野生的粽叶芦树嫩芽为主料。

贡族的饮食精致多样,有糕点、沙拉、鱼干、酸肉、腊肉等。其中,粽叶芦嫩芽沙拉是贡族人独有的菜肴之一。据老人们介绍,以前,贡族人上山耕作时,常常采摘粽叶芦嫩芽生吃,渐渐地,他们带回家蒸熟,掺拌野生南洋橄榄果和香菜,创造出一道特色美食。

粽叶芦嫩芽沙拉的主料是粽叶芦嫩芽、野生南洋橄榄果和香菜。
粽叶芦嫩芽。

制作这种沙拉,他们要用柔软、浅绿的嫩苗。采摘后洗净,用稀盐水浸泡除去涩味,捞出用清水冲洗干净,放入沸水中略煮出锅装盘。  

用鱼露、糖、柠檬汁、辣椒、大蒜等配成酱汁加入沙拉,撒上香菜、炒花生拌匀品尝。  

粽叶芦嫩芽沙拉酸酸甜甜辣辣,味道鲜美,清爽可口,常配米饭或米线食用。



芒齐县设14乡镇,有10个民族居住,其中,贡族是生活条件极其困难的5个少数民族之一,集中住在稔蒿乡,有220户,1000多人。人口不多,但贡族的文化习俗,尤其是传统菜肴仍然保留完整。
粽叶芦嫩芽沙拉常用作开胃菜,不仅味道鲜美,而且营养非常丰富,具有清热解毒功效。

文图/越南画报 功大   译/武蓉


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