绿豆糕的历史源远流长，如今，会安仍有不少家庭坚守着这门传统手艺，并掌握独一无二的祖传秘诀和配方。
饼皮由绿豆制成，必须挑选芯黄如金的小粒绿豆才能做出细腻绵软的饼皮。将绿豆反复淘洗干净，去皮，煮熟，再放入搅拌机或用杵捣碎成粉。
接下来是决定绿豆糕美味的关键步骤，将绿豆粉与糖水小心翼翼地融合，根据制饼人的技艺和经验，他们会控制好面团的湿度，不能太湿也不能太干，否则会难以粘合且不结实。
会安绿豆糕承载着古镇居民的童年回忆。每一块绿豆糕都诉说着一段光阴的故事。品尝着它，仿佛能感受到当地人热情好客、淳朴善良的民风。这是靠会安人灵巧的双手做出的甜蜜结晶，也是他们对远道而来客人的诚挚谢意。
文图/梅文彰 译/武蓉