曾在北部平原农村生活过的人也许不会忘记乡村集市田螺蒸炸饼的味道。

田螺中的球螺是制作炸饼的鲜美食材。

曾在北部平原农村生活过的人也许不会忘记乡村集市田螺蒸炸饼的味道。

提及昔日北部平原集市，大家最熟悉的景象是大娘阿姨们把在水田或池塘抓到的田螺拿到集市售卖。田螺中的球螺、圆螺是制作炸饼的鲜美食材，为膳食增添滋味。

田螺炸饼成品。

如今，田螺炸饼是一道著名美食，现身许多家庭的餐桌上，也被列入河内诸多大餐厅的菜单中，为食客服务。

为了制作蒸饼，把螺肉洗净切丁，与磨碎的猪肉、板油、紫苏或其它香菜拌匀，捏成扁平状，下油锅炸黄，出锅装盘，香气四溢，品质要求螺味突出，肥脆鲜美，不干不柴。

 文/越南画报 碧云  图/清江  译/武蓉