12/06/2016 13:50 GMT+7 print

越南可可制成的Marou巧克力

近日,美国纽约时报登载了女记者劳伦斯•奥斯本题为“你从未尝过的最好巧克力”的文章,介绍胡志明市一家小厂制造的世界上最精美的巧克力。由两位法国人打造的Marou巧克力品牌问世不到5年已被评为“法国正宗”巧克力,所用原料是越南农业庄园种植的可可。

5年前,法日混血小伙子Samuel Maruta来到越南当老师,Vincent Mourou原是广告专员,他们偶然相遇发现彼此对巧克力都有兴趣。尝试越南可可豆时,其特殊滋味让他们感到意外,便前往西原和九龙江平原同种植可可的农民接触。随后决定试产手工巧克力。

他们利用多乐、林同、巴地头顿、前江、同奈、槟椥等6省的可可,经过多次试验发现不同产地的可可会产出不同滋味的巧克力,所以在Marou品牌后加上可可产地名。

2011年底,专门生产单源巧克力(单一产地、单一庄园、单一品种可可豆制成的巧克力)的Marou Faiseurs de Chocolat公司问世。这名称是两位创办人的姓氏Marou 和Faiseurs合并而成。


胡志明市守德郡Marou巧克力厂一角。

胡志明市守德郡Marou Faiseurs de Chocolat公司的外国员工。

焙干可可豆。

可可豆烘焙工序。

晒干后的可可豆。

仓储的合格可可豆。

标明产地的可可豆。

Marou巧克力品牌共同创始人Samuel Maruta先生检查可可豆质量。

在胡志明市守德郡Marou巧克力厂,我们参观了从可可豆处理到巧克力包装出厂的封闭式生产线。这是越南前所未有的。目前,Marou已推出可可含量70%到80%的6种巧克力。Marou前江80%巧克力的可可源于水果丰富的前江流域,味苦,入口即溶;Marou巴地76%巧克力味甘可口。这是Marou巧克力上乘精品。此外还有同奈72%、林同74%、槟椥78%和专供著名厨师使用的巧克力。

据Samuel介绍,为了保证巧克力的品质,公司要求果农挑选完好无损的果实,细心初制可可豆。优质原料,高价购买。因此,Marou巧克力日益得到国际客户的青睐。2012年在巴黎获得最有潜力奖之后,Marou连续荣获伦敦巧克力学院金、银、铜等三项大奖。2013年在巴黎举行的全球规模最大的巧克力博览会,400公斤Marou巧克力仅在4天内全部售罄。

目前,除了供应越南的若干酒店和外国人外,Marou巧克力主要销往欧洲,特别是法、英、瑞典三国。同时也现身美国、加拿大、澳大利亚、泰国、日本等。Samuel说,如果适时采收并适当加工,越南可可豆质量不亚于南美或马达加斯加著名可可豆。实际上,在许多国家,尤其是法国,得知Marou巧克力是在越南利用本地全部原料制造的,客户都感到很有意思。


越南产可可果。

将巧克力浆倒入手工模具。

包装产品。

Marou槟椥78%巧克力原料来自槟椥省。

Marou Faiseurs de Chocolat 公司共同创始人Samuel Maruta 先生与Marou巧克力。 

Marou巧克力品质优越,包装美观抢眼。

现在,Marou已被视为一种高档巧克力并在世界市场站稳脚跟。这种巧克力品牌已现身世界著名商店、超市,如:英国哈维•尼克斯超市,美国Whole Foods连锁超市。
 
文/阮武成达    图/邓金芳