在粒粒洁白的食盐背后，凝聚着一代代盐民的辛勤汗水，更承载着一项与海洋、气候及越南饮食文化息息相关的悠久传统手工艺。
在粒粒洁白的食盐背后，凝聚着一代代盐民的辛勤汗水，更承载着一项与海洋、气候及越南饮食文化息息相关的悠久传统手工艺。
制盐是越南最为艰辛的传统行业之一。该行业最独特之处在于盐民的期盼与喜悦总是与恶劣的天气紧密相连。当人们千方百计躲避酷暑烈日之时，盐民却日夜祈盼着骄阳似火，只为海水能迅速结晶，产出最优质的食盐。
从黎明前夕一直忙到烈日当空，盐田温度可高达40到45摄氏度。顶着烈日暴晒与盐田白光的强烈折射，盐民们肤色总是那么黝黑粗粝。只需一场突降的阵雨，便足以让一整天的汗水与心血化作泡影。
盐民在铺膜盐田上刮盐。本报记者 毕山 摄
庆和省昏烟盐田的盐民生产用于出口日本市场的精制盐产品。本报记者 毕山 摄
傍晚时分，宁平省海理盐田的盐民们抓紧归堆收盐。本报记者 陈清江 摄
越南人的制盐技艺展现了顺应自然条件的智慧。在全年光照相对温和的北部及北中部，宁平、清化或义安等地的盐民世代传承“晒沙法”：海水被引入沙地，使盐分附着在细小沙粒表面，经过过滤提取出高浓度浓卤水，再引至结晶池中晾晒成盐。这种盐质地细润、咸味醇和，成为传统鱼露腌制不可或缺的优质原料。
盐民质朴的身影倒映在晒盐池水面上。本报记者 陈清江 摄
与此同时，中南部与南部地区凭借全年光照充足、海风充沛的独特优势，大力发展“晒水法”。在庆和省合那、昏烟、广义省沙黄和金瓯等著名盐场，通过多重池田自然浓缩蒸发，晒出粒大、色白且爽脆的食盐。
食盐不仅是餐桌上必不可少的调味品，还成为许多地方的代表性特产。甚至沙黄盐和金瓯盐已被列入国家级非物质文化遗产名录，为南乌、富国和潘切等知名传统鱼露品牌创造了独特的风味基底。
如今，许多盐业手工艺村已应用铺膜晒盐技术，生产盐花、药用盐，并与体验式旅游相结合。沙黄或昏烟的盐田因此不仅是生产基地，更成为吸引众多游客与摄影师前来探索越南海滨质朴劳动之美的魅力目的地。
文/越南画报 陈清江 图/毕山 陈清江 功达 黄林 通善