特别报道

越南人过春节

自古以来，每逢春节过年，越南人又有选购美味而珍稀的食物之乐，首先是敬献给祖先，然后全家人围在一起品尝分享。这种乐趣渐渐成为了一种有趣的传统文化特色，因为它不仅反映越南人优雅的吃和玩，而且还显示每个地方过年文化特色。 在封建时代过年期间，甲鱼、玳瑁、骨顶鸡、燕窝、九爪鸡等山珍海味专供帝王贵族享用，民间百姓则家家都有“肥肉、腌葱、粽子”，不分贫富。
南部人常用自家园子出的番荔枝、椰子、木瓜、芒果等水果供奉祖先，家家都摆着一支或一盆黄梅，祈求平安吉祥。

随着时间的推移，越南人过年产物也讲究多了。以前，只要粽子、腌葱、红对联就充满春节气氛了，如今，除了这些还有其他食品花果，如北部的东草鸡、演柚子、日新桃花、佛手、大黄香蕉；中部的清仙纸花、盛村版画、宫廷菜品；南部的黄梅花、新红柚、长条粽、麒麟鸡等。


北部著名的日新桃花村所产的桃花 成为了河城的一个商标，是春节不可或缺的摆设。
本报记者 阮胜 摄

 首都河内的行蔬花集。图/本报资料

河内清威县果农黎德甲在一棵树上成功嫁接柚子、柑子、橘子、佛手、金桔五种果子。
本报记者 越强 摄

同塔省沙沥新归东花村是南部最大花卉盆景中心。本报记者 阮胜 摄

越南人过年也喜欢摆设黄梅花、西瓜、金桔。本报记者 阮伦 摄

南部艺人以各种鲜果结成龙形过年。本报记者 明国 摄

春节还称大年、阴历年、传统新年，是越南人一年最重要的节日。春节在农历正月初进行，重点是初一、初二、初三。这是家人团圆的日子，共同祭拜祖先，祝愿新的一年吉祥如意好运来。
生活富裕了，很多人已能吃上燕窝、鹦鹉鱼、九爪鸡等珍贵产物，过年也同过去皇帝相差无几。

过年，越南人往往亲手制作讲究、惹眼、带有地区特点的美味佳肴。例如，红河三角洲，自古形成了专门制作新年食品手艺村，如河内筝曲粽子村、约礼扎肉村，河内春鼎糕点果脯村，南定省大黄红烧鱼村等。
 
在曾经是越南最后封建朝代之都顺化市，至今仍然保留着许多古老的传统过年习俗。以前，顺化有民间过年和宫廷过年两种形式。如今，随着历史的变迁，两种形式融为一体。对顺化主妇们来说，过年是她们大显厨艺的好机会。顺化食品丰富多彩，荤品有长条粽、腌菜、鱼露腌牛肉、炸春卷、腌荞头等；甜品有姜片、椰丝、红薯、冬瓜、莲子、芒果等果脯。顺化的素菜也很出名。


顺化人摆在供台的清仙纸花。本报记者 陈清江 摄

顺化人爱用盛村版画装饰供台。本报记者 永兴 摄

顺化人在祖先供台燃烧的盘香。本报记者 吴余 摄

春节书法艺术。本报记者 功达 摄

北宁省顺成县东湖画村阮登制艺人在完善鸡画作品。北部人过年常以东湖民间版画装饰居室。
本报记者 郑文部 摄

春节，越南人常制作莲子、姜片、椰丝等果脯供奉祖先并待客。
南部人过年用长条粽、炸春卷、苦瓜瓤肉、烧肉、红烧肉、香肠等祭祀祖先。长条粽的馅儿有甜有咸，也有无馅儿和什锦馅儿。

越南过年习俗因地而异各有千秋。顺化人喜欢用盛村版画和清仙纸花装潢居室；南部人常用自家园子出的番荔枝、椰子、木瓜、芒果等水果供奉祖先，家家都摆着一支或一盆黄梅，祈求平安吉祥。


河内筝曲粽子村村民忙碌地包粽子。本报记者 郑文部 摄

在北部平原地区集市摆卖过年用的粽叶、糯米、干笋、木耳等。本报记者 仲正 摄

兴安省快州县东早鸡肉质香嫩，双腿粗大，头形怪异，被视为北部平原新年节庆颇受欢迎的菜品。
本报记者 功达 摄

越南人的各种传统果脯。本报记者 茶媚 文权 摄

五果盘。图/本报资料

芹苴省接长草长条粽。本报记者 阮伦 摄

木鳖果糯米饭、肘子竹笋汤传统菜肴。本报记者 茶媚 摄

绿豆饼、龙眼莲子糖水本报记者 茶媚 摄

河南省里仁县和厚乡大黄村的传统红烧鱼。本报记者 越强 摄

越南人春节菜肴。本报记者 陈清江 摄

越南人重视饮水思源道义，过年往往互送新年礼物。以前，学生送给老师珍贵品种的鸡，以表尊师重道之心；子女赠送父母一块丝绸、一支桃花或一盆梅花，谢其养育之恩；知心朋友赠送对联、图画以加深友情。

大年前夕，从城市到乡村，家家户户打扫房屋，办年货，准备送旧迎新，一片热热闹闹的繁忙景象。大年的几天，人们拜年互祝安康，万事如意。有的请客吃饭，喝酒聊天，实在惬意。.
 
文/通善
图/本报记者

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