依托新鲜鱼获与晨间炭火，义安省炉门烤鱼质朴纯粹、原汁原味，以海味的天然鲜甜与炭烤焦香，留住浓浓的中部海乡烟火气，征服了食客。
依托新鲜鱼获与晨间炭火，义安省炉门烤鱼质朴纯粹、原汁原味，以海味的天然鲜甜与炭烤焦香，留住浓浓的中部海乡烟火气，征服了食客。
炉门宜水渔港是为水产品加工手工艺村供应原材料的集散地。本报记者 毕山 摄
游客在炉门宜水渔村参观并选购海鲜。本报记者 毕山 摄
不仅以白沙滩闻名，义安省炉门海域还以中部渔民生活气息浓郁的民间烤鱼而为人熟知。
在冷藏保鲜技术尚未普及之时，当地居民便想出了用炭火烤鱼的办法，以便长期保存且不失原有的天然美味。随着时间推移，这种加工方式不仅满足了日常生活需求，更演变成为炉门海滨极具代表性的饮食文化特色。
烤鱼加工点吸引众多游客前来参观和购买。本报记者 毕山 摄
要想烤出一架香味扑鼻的烤鱼，制作者从选鱼到控火技巧都十分讲究。烤鱼必须选用当天捕获、鱼眼清澈明亮、肉质紧实的鲜鱼。顺应季节，当地渔民选用沙丁鱼、蓝圆鲹、军曹鱼、金枪鱼或马鲛鱼等多种鱼类，其中马鲛鱼最受欢迎。
炉门烤鱼的独特之处在于无需腌制，调料简单，也不使用防腐剂。鱼肉仅用稀盐水淘洗以去除腥味，并保留大海原本的天然醇厚口感。
烤制所用的炭必须是燃烧充分、无烟的木炭。制作者在炭火上不断翻动每一块鱼肉，直至烤到约八成熟。这样一来，外层鱼皮微焦金黄，而鱼肉依然保持鲜甜、软嫩与肥美。 在炭火炉上烤马鲛鱼的工序。本报记者 毕山 摄
这种预烤工艺不仅便于保存，也利于长途携带。沙丁鱼、蓝圆鲹等小型鱼类烤后通常趁热食用，配以热气腾腾的现做薄粉卷或春卷皮，蘸着蒜辣原汁鱼露享用。烤马鲛鱼则可制作成家庭餐桌上的多道家常菜，如香脆油炸蘸莳萝鱼露、砂锅红烧、青胡椒红烧或生姜香茅红烧等。
清晨炉门海滨红红的炭火，不仅为当地居民带来了生计，更为这片多风烈日的中部土地留存了饮食文化的灵魂。
文/越南画报 陈清江 图/毕山