河 内 有 很 多 风 味 小 吃，其 余 味 一 直 陪 伴 着 你 跋 涉 天 涯。蟹 茸 米 线 汤 就 是 一 种 家 常 小 吃，让 你 百 吃 不 腻。
对 于 这 米 线 汤，人 们 并 不 陌 生，只 要 花 点 功 夫，买 蟹 回 家 烹 制 一 番 便 可 品 尝，但 要 做 出 好 味 道 并 不 简 单，所 以 来 到 河 内 想 吃 蟹 茸 米 线 汤，讲 究 的 人 都 要 找 到 口 味 合 适 的 摊 馆。这 些 摊 馆 大 多 设 在 小 街 胡 同 里，有 时 只 是 由 女 小 贩 们 在 街 边 市 角 摆 卖 的 肩 挑 担 子，但 几 乎 食 客 如 云，表 明 这 米 线 汤 有 着 奇 妙 的 吸 引 力。
蟹 茸 米 线 汤 令 人 眼 馋 的 是 蟹 滤 液 同 番 茄 和 营 养 丰 富 的 蟹 黄 融 合 而 成 的 金 灿 灿 颜 色。蟹 茸 是 最 关 键 的，必 须 选 购 鲜 活 的 田 蟹 捣 碎，过 滤 烹 煮，加 入 调 料，每 道 工 序 都 要 精 工 细 作。米 线 也 要 选 用 优 质 色 白 的。食 用 时，米 线 汤 散 发 出 田 蟹 的 香 味，番 茄 和 酸 豆 的 酸 味，加 上 香 菜 的 芬 芳，烩 炙 人 口。专 门 描 写 河 内 美 食 的 作 家 冰 山 写 道：“蟹 茸 米 线 汤 这 简 单 的 小 吃 不 烫 嘴 但 一 直 伴 随 着 食 客，成 为 浓 重 的 乡 情 记 忆 而 不 知 不 觉 地 走 进 大 城 市 生 活 之 中”。
原 料 (供 4人 食 用)：
小 田 蟹：2公 斤
熟 番 茄：0.5公 斤
酸 豆、食 盐、鱼 露、虾 酱、葱、蒜、辣 椒、柠 檬、假 芫 荽、高 汤 粉：适 量
各 种 生 菜：紫 苏、荆 芥、嫩 芭 蕉 树 干 切 片 或 芭 蕉 花 切 丝，空 心 菜 丝。
做 法：
田 蟹 洗 净，去 壳 去 厣 再 洗 净，沥 干。
挑 取 蟹 黄 装 入 碗 里。
蟹 肉 下 臼 加 点 盐，捣 烂，下 锅，加 三 碗 水，用 手 轻 抓，把 液 滗 入 另 一 锅，剩 下 的 肉 渣 装 入 筲 箕 沥 干。
肉 渣 再 捣 一 次，到 蟹 液 无 杂 质 时，再 滗 一 次，去 渣。
番 茄 切 成 六 片。油 锅 加 热，把 葱 蒜 爆 香，放 入 番 茄 片，适 量 食 盐、鱼 露 和 少 许 蟹 黄 炒 熟 成 为 蟹 茸。
酸 豆 加 少 量 水 煮 开 备 用。
把 蟹 液 煮 开，等 蟹 茸 凝 结 成 片 时 改 用 文 火，加 入 备 用 的 番 茄 片 和 酸 豆 水，适 量 鱼 露、虾 酱、食 盐、味 精，尝 试 有 酸、鲜 味 即 可。
葱 蒜 爆 香，放 下 蟹 黄 炒 成 糊 状，倒 在 蟹 茸 上 作 色，撒 上 葱 叶 和 假 芫 荽。
米 线 装 碗，倒 入 蟹 汤，配 以 米 线、芭 蕉 树 干 片 或 芭 蕉 花 丝 和 各 种 香 菜、生 菜 食 用，依 口 味，可 以 加 入 虾 酱、柠 檬、辣 椒 等。
参考地址：
清红蟹茸米线汤
河内和马街42号
电话：(84-4)39911113
文/碧云 图/茶媚