25/01/2016 09:44 GMT+7 Email Print Like 0

大黄红烧鱼

大黄村陈论厂制作的家传红烧鱼最近被谷歌选为参加新加坡“帮助小企业大处着想”项目的越南代表性食品。从贫困的大黄村,这款红烧鱼不仅走到全国,尤其春节期间,而且还走出国门。
大黄村(今为河南省里仁县和厚乡仁厚村)是已故作家南高的短篇小说《武大村》取材的原型而广为人知。书中人物志飘、氏娜、霸建等已成为往事,今日被著名的传统红烧鱼取而代之。

大黄昔日是低洼地区,畜牧业不发达,种田也填不饱肚子,只有池塘较多,适合养鱼。每到年底,村民竭泽而渔,分给各户人家。为了能够长期保存,人们把鱼放在砂锅焖煮。制作红烧鱼选用肉质结实、3-4公斤的黑草鱼,去掉内脏清洗干净。辅料包括高良姜、生姜、柠檬汁、糖色、鱼露。

 

制作红烧鱼选用肉质结实、3-4公斤的黑草鱼,去掉内脏清洗干净。

大黄红烧鱼的辅料有高良姜、生姜、柠檬汁、糖色等。

以前,焖鱼常加入蟹酱,现在用上好鱼露也不失原汁原味。

龙眼木是焖鱼最好的木柴。

用稻壳和龙眼柴微火焖煮,保持鱼锅的热量。

焖鱼期间需要有人看管,随时加水。

焖鱼时间为12-14个小时。

红烧鱼香喷喷、肉质结实酥嫩,带有高良姜香味。

内外两销的红烧鱼罐头。

据厂主陈伯论介绍,以前焖鱼常加入蟹酱,现在用上好鱼露也不失原汁原味。

大黄红烧鱼的特别之处在于用清化和义安两省的砂锅焖鱼。使用之前,放水入锅煮以除去杂质。焖鱼时间约为12-14个小时,期间需有人看管,随时加水。

焖好后,红烧鱼香喷喷,肉质结实酥嫩,带有高良姜的香味。一位村民分享,这款食品烹制颇费工夫但一锅2公斤红烧鱼售价只有60万到100万盾,除去原料、运输等费用,利润也没多少。

红烧鱼销售旺季从农历腊月开始,订单纷纷飞来。每家少的承制二三十锅,多的有几百锅,一天售出4-5公担鱼是平常事。

据和厚乡人委会副主席陈德线介绍,全乡约有30户烹制红烧鱼。每逢春节前后,村民又大忙起来。建设大黄红烧鱼网站的先驱陈论厂主陈伯论先生表示:“我们从2009年开始创建推广产品的网站。这是学习信息技术的我儿子提出的创意。应用电子商务后,客户量显著增加了”。

以前,大黄村民仅靠种田为生,红烧鱼只是普通菜肴,今日成为了一道特色菜品。2013年10月28日,大黄村成立了“大黄红烧鱼协会”,旨在推广产品,打造品牌,出口德、俄等国。

 
文/俊英 图/越强