17/01/2016 16:01 GMT+7 Email Print Like 0

南部节饼

每逢春节,越南人都有包粽子供奉祖先的习俗,北方的包成方形,南部的包成圆筒形,后者叫做“节饼”,据说是“年饼”的谐音,也叫“杠子饼”。简单易做的“节饼”体现南部人对温饱生活的愿望。
制作节饼的原料很容易找,有糯米、绿豆、猪肉、香蕉叶、竹篾或尼龙丝。

香蕉叶使用之前要晒太阳或用水汆过。糯米浸泡在加了少许食盐的温水数小时。猪肉切成指头大的条状,绿豆洗净、捣碎或煮熟做馅儿。



准备香蕉叶。

用薄布把斑兰叶汁过滤。

糯米倒入斑兰叶汁后下锅翻炒。

包饼。

秤饼重量。

饼师巧妙包饼。

节饼包好后堆放整齐。

节饼手艺村用传统柴灶煮饼。

煮熟后沥干。

南部节饼。

首先,将糯米铺在香蕉叶上,加上绿豆和猪肉,卷成筒状,把两端的叶子折起来,用蔑丝捆紧。

在农村,常用大锅煮饼,期间必须加柴添水,一般耗时6-8小时。

煮好后,捞出沥干。馅儿味与香蕉叶味构成淡淡的清香。节饼可以配酸菜、腌藠头或煎脆蘸酱油吃。

如今,节饼已成为一种日常小吃。许多地方使用不同的原料和包法把节饼变成当地特产,如:茶荣市的茶滚节饼,平阳和西宁省的花生拌糯米节饼,同奈省腰果馅节饼,朔庄省扁米节饼。


文/山义 图/ 卡发