26/05/2016 11:19 GMT+7 Email Print Like 0

中部菠萝蜜沙拉

菠萝蜜沙拉是中部居民熟悉的菜肴,与昔日贫困生活息息相关。如今,菠萝蜜沙拉还另加其他材料,成为一道特色菜,回味无穷。
传统菠萝蜜沙拉的材料只有未成熟的菠萝蜜嫩果、花生和各种香菜。今天,许多地方还加上虾、猪肉、鱿鱼、豆腐等,菜品更加丰富,口感更好。

虽简单易做但选料和处理相当考究。要挑选刺小而均匀的嫩果,因为成熟的果实核儿粗硬,太嫩则吃之无味。

 

中部居民以菠萝蜜嫩果制成许多简朴的家常菜肴,包括“菠萝蜜嫩果沙拉”。

菠萝蜜嫩果沙拉常蘸酷辣的鱼露食用。

处理嫩果时要注意,避免菠萝蜜沾上粘液或变色。

菠萝蜜嫩果沙拉的配料。

摆成下龙湾形状的菠萝蜜嫩果沙拉盘,十分抢眼。

首先,将整个果子放入淡盐水中削去表皮,这样可保持果肉白色,不沾粘液。接着纵向切块,去掉内皮,洗净后煮熟捞出沥干,切成丝状。

如果加上虾和猪肉应该挑选肉质结实、手指般大的鲜虾,猪肉选用五花肉。

鲜虾去皮,洗净,加入调料腌渍后翻炒。五花肉煮熟、切丝,加葱蒜入锅油炸后放凉。

最重要的步骤是把菠萝蜜丝、虾、肉、鱼露、糖、柠檬汁与叻沙叶、香菜、辣椒、调料粉拌匀,再加一小匙胡椒,最后撒上拍破的炒花生。菠萝蜜沙拉最好配以烤米粉皮才好吃。

菠萝蜜果丝入味又香又韧,虾和猪肉肥美,炒花生可口,香菜芳香,粉皮崩脆,一切水乳交融,脍炙人口。

对于背井离乡的中部人来讲,每次回到家乡都想吃上亲人制作的家常菜,其中“菠萝蜜嫩果沙拉”是不可缺少的。

BOX: 最重要的步骤是把菠萝蜜丝、虾、肉、鱼露、糖、柠檬汁与叻沙叶、香菜、辣椒、调料粉拌匀,再加一小匙胡椒,最后撒上拍破的炒花生。菠萝蜜沙拉最好配以烤米粉皮才好吃。

 
文/山义 图/阮伦