Không chỉ là món ăn ưa thích của người dân xứ Huế trong những hè nóng nực, cơm hến còn chiếm trọn tình cảm của thực khách phương xa với hương vị ngọt thanh, mát của nước hến hòa quyện cùng hương thơm đậm đà của ruốc Huế.
Để thực hiện một phần cơm hến cho 4 người ăn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1 kg hến nguyên con, 300g gạo tẻ, 50g da heo, 200g rau xà lách, 1 trái ớt xắt sợi, 50g rau quế, 300g bạc hà, 50g hành lá, 100g đậu phộng rang vàng, 3 thìa súp dầu điều, 50g tỏi, 100g mắm ruốc Huế, 1 quả khế chua, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu mè rang, 2 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê đường, 5g gừng và dầu ăn.
 Hến sau khi sơ chế thì xào săn cùng hành lá thái nhỏ và gia vị.  Gạo nấu cơm hến là loại gạo khô và tơi xốp.  Da heo chiên giòn là thức ăn kèm không thể thiếu khi dùng cơm hến.  Các nguyên liệu khác đi kèm là mè (vừng), da heo chiên giòn, đậu phộng xào với dầu điều…  Cơm Hến không chỉ được xem như là một món ngon mà còn là vị thuốc dân gian bỗ dưỡng. |
Hến ngâm sạch cát, cho vào nồi luộc chín rồi đãi lấy phần thịt. Để thịt và nước hến thành hai phần riêng. Sau đó ướp thịt hến với hạt nêm, tiêu trong khoảng 10 phút để thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp đun nóng với ít dầu, cho hành tím băm và ớt bột vào phi thơm. Sau đó cho thịt hến vào xào săn cùng với hành lá thái nhỏ. Nêm ít nước mắm vừa ăn, tắt bếp.
Nước luộc hến để lắng cặn, lượt lấy nước trong rồi bắc lên bếp đun nóng. Cho mắm ruốc Huế vào khuấy tan, nêm ít đường vừa ăn rồi cho gừng đập dập vào, đợi sôi lại, tắt bếp.
Cho rau sống, bạc hà bào và cơm vào tô, sau đó lần lượt cho hến, đậu phộng rang, khế và da heo chiên giòn lên trên. Rắc mè lên mặt, khi ăn rưới ít nước luộc hến vào trộn đều. Có thể nêm thêm ít mắm ruốc và ớt để món ăn tăng vị đậm đà, hấp dẫn./.
|
|
Bài và ảnh: Nguyễn Luân
