Los principales ingredientes de la ensalada de jaca tradicional son bulbos de jaca, maní y hierbas fragantes. En la actualidad, se añaden otros elementos, como carne de cerdo, camarón, y tofu, los cuales la dan un mejor sabor.

Es fácil de preparar, pero se requiere mucha atención en el procesamiento de los ingredientes. La fruta debe estar formada, pero aún no madura, porque la verde no tiene el sabor mantecoso y la madura tiene semillas muy duras.
 

Primeramente, el cocinero quita la capa exterior del fruto bajo agua salada fría para mantener su color natural y prevenir el látex pegajoso que exuda. Después, saca la parte incomible, que es la pared gomosa y elástica,  luego el fruto  se hierve y se corta en tiras finas.

Antes de mezclar la ensalada de jaca con camarones o carne de cerdo, los ingredientes deben estar bien cocidos o salteados. La etapa más importante es mezclar los bulbos de jaca, camarones y carne de cerdo con salsa de pescado, azúcar,  jugo de limón, albahaca, coriandro vietnamita, picante y condimento.  La ensalada se corona con pimienta molida y maníes machacados. Es mucho más rica cuando se come junto con pastel de arroz tostado (banh trang nuong). Todos los elementos mezclados crean una armonía perfecta para la comida.

Las personas que viven lejos de su pueblo natal añoran siempre las comidas tradicionales de su región, y la ensalada de jaca es un plato indispensable.

Por Son Nghia - Fotos: Nguyen Luan