27/01/2017 11:46 GMT+7 Email Print Like 0

Banh Tet La Cam, tradicional pastel de arroz

Siempre que los visitantes pasan por Tay Do, compran  el Banh Tet La Cam como un regalo especial  después de su viaje para  sus amigos y parientes. Esta especialidad también se envía a Estados Unidos y Australia… para que los vietnamitas en el extranjero también puedan degustar el peculiar sabor del arroz blanco de Can Tho.
La casa de la Sra. Huynh Thi Trong, al final del callejón del barrio de An Thoi, distrito de Binh Thuy, es  donde se puede descubrir mejor este especial plato vietnamita. Thi Trong es una lúcida anciana de 87 años, creadora del oficio de elaboración del Banh Tet La Cam y que ha contribuido en gran medida al desarrollo de esta especialidad.

La elaboración del pastel pasa meticulosamente por muchas etapas para que el plato quede perfectamente delicioso.  Este pastel se elabora de  arroz glutinoso, judías verdes, leche de coco, carne grasa,  plátanos (para  hacer el Banh Tet de  plátano), huevo salado... Primeramente se lavan hojas de la hierba La Cam (Peristrophe roxburghiana) y se cocinan con agua para sacar  su jugo, en el cual  se pone a  remojar  el arroz glutinoso y blanco durante una hora. A este  arroz se le añade leche de coco, sal, azúcar  y luego se le pone al  fuego de leña tradicional hasta que se cocine solo un 30 % y finalmente  se envuelve la masa con  hojas de plátano.


 Según Huynh Thi Trong, El Banh Tet La Cam, cuya masa se hace de plátanos maduros,
tiene un exquisito sabor y  un olor fragante. 



Se aplastan judías verdes con plátanos y huevos salados.


El Banh Tet Nep Cam se elabora según una especial fórmula con ingredientes principales de arroz glutinoso
y jugo de hojas de La Cam.



Se enrolla el pastel con  cuerdas de bambú o de troncos de plátano. 


Huynh Thi Trong estableció el oficio de elaborar el famoso pastel Banh Tet La Cam  en Tay Do.


 Huynh Thi Trong enseña cómo se debe envolver el pastel Banh Tet La Cam.


Se hierve el pastel cuidadosamente  a fin de asegurar que  el Banh Tet La Cam quede con  exquisito sabor.


Una vez cortado en pedazos, el  pastel  queda pegajoso, con el color púrpura del arroz teñido con  hojas de La Cam; la masa  se elabora con carne, yema de  huevo salado, grasa y judías verdes y su olor anima a cualquiera a probar este plato especial.



En ocasión de los días festivos o Tet,  el puesto de venta de Banh Tet La Cam de Trong  tiene que  hacer hasta mil ollas de este pastel al día, pero ni aun así puede responder la alta demanda de los consumidores.

Se destaca la importancia de la etapa de hervir el pastel debido a que este paso determina cómo quedará. Se cocina el pastel con leña a fuego regular y continuo durante 4 o 5 horas. Una vez cortado en pedazos, el  pastel queda pegajoso, con el color púrpura del arroz teñido con el jugo de las  hojas de la hierba La Cam; la masa  se elabora de carne, yema de  huevo salado, grasa y judías verdes, con un fragante olor que anima a cualquiera a probar este plato especial.

En el puesto de venta de  Huynh Thi Trong se cocinan un centenar de ollas de este pastel al día. En ocasión de los días festivos o Tet,  el puesto de venta del Banh Tet La Cam de Trong  tiene que  hacer hasta mil ollas al día, pero ni aun así puede responder la alta demanda de los consumidores.

Existen cuatro tipos del Banh Tet La Cam, según la receta de su propia masa: el Banh Tet La Cam, mezclado con huevo salado; el pastel con masa de plátano; el que lleva masa de judías verdes dulces y el que se hace con masa de judías verdes y grasa./.

Por Nguyen Oanh - Fotos: Nguyen Luan