Баньгак считается десертом, его употребляют с горячим чаем. Во время Тэта, после сытного приема жирной питательной еды, на стол вместе с чаем подают красные круглые баньгак «на удачу в новом годом», так как в представлении вьетнамцев, в общем, и ханойцев, в частности, красный цвет олицетворяет везенье и богатство. Во время Тэта любят блюда с красным цветом, и баньгак является одним из таких блюд.
 Спелый фрукт момордики кохинхинской.  Повар Нгуен Фыонг Хай приготовляет баньгак по традиционному рецепту. |
Способ приготовления баньгак сложный, трудный, поэтому эту особую новогоднюю сладость готовят исключительно лучшие повара или самые опытные домохозяйки. И это является одной из причин, по которой известная сладость теряет распространенность и постепенно забывается. Ныне в Ханое тех, кто умеет готовить это блюдо, осталось мало. Однако недавно молодой повар Нгуен Фыонг Хай, который известен любовью к традиционным вьетнамским блюдам, успешно восстановил список ингредиентов и способы приготовления ряда полузабытых известных блюд ханойской кухни, в том числе баньгак.
В общих чертах можно представить процесс приготовления баньгак следующим образом: мякость спелого гака перемешивают с мукой из клейного риса и мелкоистолченными проваренными бобами мунг для получения однородного теста для формирования корочки баньгак. Для начинки смешивают нити кокосовой мякоти (копры), сало, цукаты, пряности, ваниль, сахар и некоторые другие ингредиенты. После длительного процесса приготовления заготовки формируют круглые баньгак, внешне похожие на помидоры, их размещают в особую двойную кастрюлю и варят на пару до готовности. Получившиеся сочно-красные баньгаки укладывают на зеленые листья банана.
 баньгак – особый вид новогодней сладости из момордики кохинхинской. |
Баньгак отличается красотой, богат витамином А, недаром считается блюдом, которое приносит везение и богатство семьям, поэтому ханойцы в старину любили его употребить во время Тэта. На алтарях предков поднос приношений с баньгак смотрится торжественнее, красивее, богаче.
Винь Хынг, фото: Чан Тхань Жанг
