07/09/2014 16:57 GMT+7 Email Print Like 0

Cалат из листьев – особый деликатес провинции Контум

Салат из листьев является особым деликатесом, впитавшим в себя вкус лесной зелени на плоскогорье Тэйнгуен и их ароматы, он давно стал известным блюдом, привлекающим туристов со всех уголков мира, кто хоть раз попал в прекрасный город Контум у поэтичной реки Дакбла.
Этот особый деликатес нужно попробовать именно в городе Контум, административном центре провинции Контум, и ни в каком ином месте. Ингредиентами, входящими в состав этого блюда, являются, как понятно из названия, конечно же листья, причем листья более 60 разных растений, и некоторые корнеплоды, растущие в местных лесах.

Повезло тем, кому удалось попробовать это особое блюдо в сухой сезон, так как именно в это время года можно собрать полный набор всех видов листьев. Среди них есть такие знакомые растения, которые растут везде, как паэдерия (Paederia foetida), полисциас кустарниковый (Polyscias fruticosа), фикус, горчица овощная, перилла (Perilla frutescens), длиннолистная гарсиния (Garcinia oblongifolia), манго, гуава, дикорастущая груша и т.п. Однако большая часть растений, входящих в состав блюда, растет исключительно в лесах Тэйнгуен, и их названия известны, видимо, только местным жителям и узким специалистам, но именно они и придают блюду особый отличительный вкус и аромат.
 





В состав ингредиентов блюда также входят свиная кожа, нарезанная ниточками, перемешанная с жареным измельченным рисом, вареная свинина, нарезанная тонкими кусками и жареные полевые креветочки.


Рецепт соуса к салату из листьев держат в секрете.


Салат обладает также лечебными свойствами, так как в него входят листья многих лекарственных растений.


В листья заворачивают все другие ингредиенты по выбору перед употреблением.


Салат на 5 порций.


Употребляют салат обычно сидя вокруг  большого общего подноса, на котором подают листья салата.
 
Для соуса берут креветки и свинину, измельчают, затем тщательно перемешивают с подкисленным вареным рисом, и варят смесь до готовности. Хорошо приготовленный соус должен иметь консистенцию средней густоты, чтобы удобно было наливать понемножку на пучок сложенных листьев.

В состав ингредиентов также входят свиная кожа, нарезанная ниточками, перемешанная с жареным измельченным рисом, вареная свинина, нарезанная тонкими кусками и жареные полевые креветочки. Из приправ необходимы черный молотый перец, соль и красный перец. 

Говорят, что пробуя этот салат, можно почувствовать вкус разнообразных лесных трав плоскогорья Тэйнгуен, их неуловимый аромат. Нужно выбрать достаточно широкий лист, в нем осторожно завернуть другие листья поменьше  по собственному желанию и выбору, на сверток положить немного свиной кожи, свинины, посолить и поперчить по вкусу, ложечкой полить немножко соуса, и все полученное осторожно, неторопливо отправить в рот.

Смесь листьев, соуса и приправ создает во рту неописуемое ощущение – на языке одновременно чувствуется вкус мяса, креветочек, подкисленного риса, жжение от перца, вкус и аромат разных лесных листьев... И все, кто уже хоть раз попробовал это блюдо, запомнит его многогранный особый вкус навсегда.
 
Нгуен Ву Тхань Дат, фото: Нгуен Луан
Архив